Tunesischer Brik Phyllo Snack

Die erste Brik, die ich je aß, war von einem Straßenverkäufer in Tunis, an einem heißen Nachmittag, als ich mich verlaufen hatte. Das knuspernde Geräusch beim ersten Biss, der warme, fließende Dotter, der sich mit Gewürzen vermischte – ich war sofort verzaubert. Jahre später, in meiner eigenen Küche, wollte ich diesen Moment nachschaffen, und nach einigen zerissenen Phylloblättern und zu schnell gefrorenen Eiern verstand ich endlich, wie diese einfache Schönheit funktioniert.

Ich habe diese für Freunde gemacht, die gerade aus Nordafrika zurückkamen, und sie saßen alle in meiner Küche und diskutierten, was noch fehlte – bis einer sagte, dass meine Version ebenso gut wie die vom Markt schmeckten. Das Lob, das ich am liebsten erhielt.

Zutaten

• Rindfleisch oder Lammfleisch, gemahlen: 120 g; dieses Fleisch ist das Herz der Brik, daher verwende ich etwas mit Geschmack und nicht das billigste Hackfleisch, das ich finden kann.
• Zwiebel, fein gehackt: 1 kleine; sie wird süß und weich, wenn sie weich wird, und verleiht der würzigen Füllung Süße.
• Frische Petersilie, gehackt: 1 Esslöffel; ein Schluck Frische gegen die reichhaltige, gebratene Auswirkung.
• Gemahlener Kreuzkümmel: 1 Teelöffel; das Gewürz, das alles nach Tunesien riecht.
• Gemahlener Koriander: 1/2 Teelöffel; es verleiht tiefe, würzige Noten ohne Hitze.
• Salz: 1/2 Teelöffel; taste am Ende, man braucht vielleicht mehr.
• Schwarzer Pfeffer: 1/4 Teelöffel; nur genug für einen subtilen Kick.
• Phyllo-Blätter: 4 große; dünne, zarte Blätter, die köstlich knusprig werden, wenn sie frittiert werden, aber leicht reißen, wenn man nicht vorsichtig ist.
• Große Eier: 4; eines pro Brik, mit flüssigem Dotter zum Durchbrechen.
• Geriebener Greyerzer oder Mozzarella, optional: 4 Esslöffel; traditionell in manchen Versionen, verleiht Reichhaltigkeit und Salz.
• Sonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Frittieren: reicht für 3–4 cm in einer großen Pfanne; wichtig, dass es heiß genug ist, sonst wird die Brik ölig statt knusprig.

Anleitung

Die Füllung würzen:

In einer Pfanne Zwiebeln in ein wenig Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht golden sind. Gehacktes Fleisch hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, und kochen, bis das Fleisch durchgebraten und goldbraun ist, etwa 5–7 Minuten. Petersilie einrühren, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen – die warme, aber nicht heiße Füllung ist leichter zu handhaben, wenn man später das Ei hinzufügt.

Die Phyllo vorbereiten:

Ein Phyllo-Blatt auf eine saubere Oberfläche legen; wenn sehr dünn, zwei übereinander stapeln, damit die Brik stabil bleibt. 2–3 Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte geben.

Das Ei einfügen:

Mit dem Finger ein kleine Vertiefung in die Fleischmischung drücken und vorsichtig ein Ei hineinschlagen. 1 Esslöffel Käse hinzufügen, falls gewünscht, direkt über das Ei.

Zu einem Paket falten:

Die Phyllo-Kanten über die Füllung falten, um ein Dreieck oder Rechteck zu formen, die Ränder mit etwas Wasser versiegeln, damit nichts während des Frittierens ausläuft. Das Wasser ist das Geheimnis – es macht die Blätter kleben, ohne zu reißen.

In heißem Öl frittieren:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen, bis es glänzt und flimmert. Die gefüllte Phyllo vorsichtig hineingleiten und 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis goldbraun und knusprig. Wenn die erste Seite dunkelbraun ist, umdrehen, um die andere Seite zu bräunen – keine Scheu vor dunklen Goldnen Farben.

Servierbereit machen:

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort servieren, während heiß und knusprig, mit Zitronenspalten und grünem Salat.

Merken

Der Moment, als meine Nichte zum ersten Mal eine Brik aß und sagte, dass es sich anfühlt, als würde sie Kino-Popcorn mit einem Ei essen, war köstlich. Ich habe dieses Rezept seitdem vermehrt gemacht, weil es so viel Freude in etwas so Einfaches packt.

Die Geschichte hinter der Brik

Briks sind die Bürgersteig-Snacks von Tunesien, schnell gegessen, oft mit einer Hand, während man läuft. Sie sind billig, erfüllend und voller Geschmack – das ist eine Essen aus Liebe, nicht aus Aufwand. Als ich anfing, meine eigenen zu machen, verstand ich, dass dies nicht kompliziert sein soll; es geht darum, gute Dinge zu nehmen, sie zusammen zu falten und sie golden zu braten.

Variationen zum Ausprobieren

Obwohl ich dieses Fleisch-Ei-Version liebe, habe ich gelernt, dass Briks chameleon-ähnlich sind. Ich habe es mit Thunfisch und gehackten Kartoffeln gemacht, das ist leichter und vegetarischer. Harissa oder Chiliflocken in die Fleischmischung geben werden es aufs nächste Level spicier bringen – ich füge eine ganze Teelöffel hinzu, wenn ich es wirklich heiß möchte.

Der richtige Weg zum Frittieren

Die Temperatur Ihres Öls ist alles hier – zu kühl, und die Phyllo werde weich und ölig; zu heiß, und sie brennt, bevor das Innere warm ist. Ich habe gelernt, das Öl mit einem Thermometer zu messen oder einfach ein kleines Stückchen Phyllo hineinzuwerfen und zu sehen, wie schnell es zu einer goldenen Blase wird. Ein weiterer Trick: nicht zu viele auf einmal in die Pfanne packen, da das Öl sonst zu schnell abkühlt.

• Das Öl sollte etwa 3–4 cm hoch in Ihrer Pfanne sein, nicht tiefer, da der Raum für ein goldenes Blatt und Umrühren braucht.
• Verwende ein Schaumlöffel oder Spinnennetz, um die Briks herauszunehmen – es lässt das Öl schneller abtropfen als ein normaler Löffel.
• Serviere sofort, denn sobald Phyllo abkühlt, wird es zäh, nicht knusprig.

Merken

Diese Briks sind schnelle Magie – in 30 Minuten haben Sie etwas, das fühlt sich wie ein Essen, das Sie in Tunis gegessen haben. Das ist genau das, was großen Kochen ausmacht.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie wird der Brik-Teig am besten gebraten?

Der Teig sollte in heißem Öl bei mittelhoher Temperatur 2-3 Minuten pro Seite gebraten werden, bis er goldbraun und knusprig ist.

→ Welche Gewürze passen zur Fleischfüllung?

Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer verleihen der Fleischfüllung traditionellen Geschmack. Frische Petersilie rundet das Aroma ab.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, Thunfisch oder Kartoffeln sind gängige Alternativen, die dem Fingerfood eine andere Geschmacksrichtung verleihen.

→ Wie verhindere ich, dass der Phyllo-Teig reißt?

Der Teig sollte vorsichtig behandelt und bei Bedarf zwei Blätter übereinander gelegt werden, um Stabilität zu erhöhen.

→ Wie serviere ich diesen Snack am besten?

Am besten heiß servieren, mit Zitronenspalten und einem einfachen grünen Salat als Begleitung.

→ Ist Käse in der Füllung traditionell?

Käse wie Gruyère oder Mozzarella wird in manchen Varianten zusätzlich verwendet, sorgt für cremige Textur und Geschmack.