Merken An einem schwülen Julinachmittag, als die Luft nach Jasmin und aufgewärmtem Asphalt roch, entdeckte ich auf einem Straßenmarkt in Barcelona einen Korb mit leuchtend rosa Guaven. Die Marktfrau drückte mir eine reife Frucht in die Hand und erklärte mir, dass ihr duftendes Fruchtfleisch die beste Konfitüre ergibt, die ich je kosten würde. Ich kaufte drei Kilo und kochte noch am selben Abend mein erstes Guavenmus. Der süße, florale Duft, der durch meine kleine Küche zog, war wie ein Urlaub für die Sinne.
Meine Freundin Lisa ließ sich damals von dem betörenden Duft in meine Küche locken. Wir standen beide am Herd, rührten und warteten geduldig, bis der rosafarbene Schaum langsam verschwand. Lisa probierte den ersten Löffel direkt aus dem Topf und schwärmte wochenlang von diesem 'Geschmack der Tropen'. Seitdem gehört diese Konfitüre zu unseren jährlichen Traditionen, wann immer Guaven Saison haben.
Zutaten
- 1,5 kg reife Guaven: Wähle Früchte, die bei leichtem Druck nachgeben und intensiv duften, denn sie enthalten das meiste natürliche Aroma
- 700 g Zucker: Die perfekte Balance, um die natürliche Säure der Guaven auszugleichen und die Haltbarkeit zu sichern
- 2 EL Zitronensaft: Ein wichtiger Ausgleich zur Süße und hilft beim Gelieren
- 240 ml Wasser: Eben genau genug, um die Guaven weich kochen zu können, ohne das Endprodukt zu verwässern
Zubereitung
- Guaven vorbereiten:
- Wasche die Früchte gründlich, viertele sie und entferne die Kerne vorsichtig mit einem Löffel, dabei so viel Fruchtfleisch wie möglich retten
- Fruchtfleisch weich kochen:
- Gib das Guavenfleisch mit dem Wasser in einen großen Topf, bringe es zum Kochen und lass es bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten weich werden
- Frucht stampfen:
- Zerdrücke die weichen Guaven mit einem Kartoffelstampfer oder püriere sie kurz für eine glattere Konsistenz
- Glatt pürieren:
- Drücke die Masse durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte, um alle Kerne zu entfernen und ein seidiges Mus zu erhalten