Herzhafter Welsh Cawl Lamm

An einem nebligen Novemberabend stand ich frierend in meiner Küche und suchte nach etwas, das von innen wärmt. Eine walisische Freundin hatte mir von Cawl erzählt, diesem Eintopf, den ihre Großmutter immer kochte, wenn der Wind durch die Täler pfiff. Ich schnitt Lammfleisch, Wurzelgemüse und Lauch zurecht, ließ alles stundenlang köcheln, und als ich den ersten Löffel probierte, verstand ich sofort, warum dieses Gericht Generationen durch kalte Winter begleitet hat. Der Duft von zartem Fleisch und süßlichen Wurzeln füllte den Raum und ließ die Kälte draußen vergessen.

Ich erinnere mich an den Abend, als ich Cawl für eine Gruppe Freunde kochte, die skeptisch waren wegen des Lauchs. Aber kaum hatten sie den ersten Bissen genommen, wurde es still am Tisch, nur unterbrochen vom Klappern der Löffel. Einer meinte später, es fühlte sich an wie eine Umarmung in Schüsselform. Seitdem ist dieser Eintopf mein Geheimrezept für kalte Tage und hungrige Gäste.

Zutaten

• 1 kg Lammschulter (mit Knochen): Der Knochen gibt dem Eintopf eine tiefe, herzhafte Würze, die du mit reinem Fleisch nie erreichst.
• 2 große Karotten: Sie werden süßlich und weich und fangen die Aromen des Lamms perfekt auf.
• 2 mittelgroße Pastinaken: Bringen eine leicht nussige Note, die dem Ganzen Tiefe verleiht.
• 2 mittelgroße Kartoffeln: Sie saugen die Brühe auf und machen den Eintopf schön sättigend.
• 1 kleine Steckrübe: Gibt dem Ganzen eine erdige Süße, die oft unterschätzt wird.
• 2 Stangen Lauch: Das Herzstück des walisischen Geschmacks, mild und aromatisch.
• 1 mittelgroße Zwiebel: Sorgt für die nötige Grundwürze und Süße.
• 1,5 Liter Hühner- oder Lammbrühe: Verwende am besten selbstgemachte oder salzarme Brühe, damit du die Kontrolle über den Geschmack behältst.
• 2 Lorbeerblätter: Ein Hauch von Würze, der sich leise durch den Eintopf zieht.
• 1 Bund frische Petersilie: Frische am Ende macht den Unterschied zwischen gut und großartig.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Würze immer zum Schluss, nachdem alles seine Aromen abgegeben hat.

Anleitung

Lammfleisch vorbereiten:

Gib die Lammstücke in einen großen Topf, bedecke sie mit der Brühe und bringe alles zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab, der sich bildet, damit die Brühe klar bleibt.

Sanft köcheln lassen:

Füge die Lorbeerblätter hinzu, reduziere die Hitze und lass das Fleisch zugedeckt eine Stunde lang sanft vor sich hin blubbern. Du wirst merken, wie sich der Duft langsam in der Küche ausbreitet.

Gemüse hinzufügen:

Gib Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Steckrübe, Zwiebel und den Großteil des Lauchs dazu, würze mit Salz und Pfeffer. Behalte eine Handvoll Lauch für später zurück, das bringt am Ende Frische.

Weiterköcheln:

Lass alles weitere 45 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und das Fleisch fast von allein zerfällt. Die Küche riecht jetzt unwiderstehlich.

Frische einrühren:

Gib den restlichen Lauch und die gehackte Petersilie hinzu und köchle noch 10 Minuten. Diese letzten Minuten heben den Geschmack auf ein neues Level.

Abschmecken und servieren:

Entferne die Lorbeerblätter, probiere nochmal und korrigiere die Würze. Serviere heiß, mit frischer Petersilie bestreut und am besten mit knusprigem Brot.

Merken

Einmal habe ich Cawl nach einem langen Wintertag gekocht und ihn am nächsten Tag wieder aufgewärmt. Ich schwöre, er schmeckte noch besser, weil alle Aromen Zeit hatten, sich richtig zu verbinden. Seitdem mache ich immer die doppelte Menge und freue mich auf den zweiten Tag.

Die besten Beilagen

In Wales wird Cawl traditionell mit knusprigem Brot und einer Scheibe kräftigem Käse wie Caerphilly serviert. Das Brot tunkt man in die Brühe, der Käse schmilzt leicht am Rand und gibt dem Ganzen noch mehr Herzhaftigkeit. Ich habe auch schon Sauerteigbrot verwendet, und das funktioniert wunderbar.

Variationen und Anpassungen

Du kannst das Lammfleisch durch Rindfleisch oder Hähnchenschenkel ersetzen, wenn du es leichter magst. Manche mögen auch eine Prise Thymian oder Rosmarin dazu, aber ich finde, die Einfachheit macht den Charme aus. Wenn du kein Fan von Steckrübe bist, nimm einfach mehr Kartoffeln oder Sellerie.

Aufbewahrung und Reste

Cawl hält sich im Kühlschrank locker drei Tage und wird dabei nur besser. Ich fülle ihn gern in Portionen ab und friere welche ein für Tage, an denen ich keine Lust habe zu kochen. Beim Aufwärmen einfach nochmal sanft erhitzen und eventuell etwas Brühe oder Wasser nachgießen, falls er zu dick geworden ist.

• Immer in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Aromen nicht entweichen.
• Beim Einfrieren nicht bis zum Rand füllen, die Flüssigkeit dehnt sich aus.
• Frische Petersilie erst beim Servieren drüberstreuen, nicht vorher einfrieren.

Merken

Dieser Eintopf ist mehr als nur Essen, er ist ein Stück Gemütlichkeit, das du dir ins Haus holst. Ich hoffe, er wärmt dich genauso wie mich.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lässt sich Lamm für Cawl am besten zubereiten?

Für den besten Geschmack empfiehlt sich Lammschulter mit Knochen. Das Fleisch wird langsam in Brühe geschmort, bis es zart zerfällt.

→ Welche Gemüsesorten passen besonders gut zu diesem Gericht?

Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Steckrüben und Lauch ergänzen den würzigen Geschmack perfekt und sorgen für eine ausgewogene Textur.

→ Wie lange sollte der Eintopf insgesamt kochen?

Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden, um Fleisch und Gemüse vollständig weich und aromatisch zu machen.

→ Kann man den Eintopf auch vorbereiten?

Ja, er schmeckt oft sogar besser, wenn er einen Tag durchgezogen ist, da sich die Aromen besser verbinden.

→ Welche Beilagen passen gut zu Welsh Cawl?

Traditionell wird der Eintopf mit knusprigem Brot oder würzigem walisischem Käse serviert, wodurch die herzhafte Mahlzeit perfekt ergänzt wird.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, sofern auf Brot und Käse verzichtet wird, ist der Eintopf von Natur aus glutenfrei.