Merken An einem verregneten Sonntagabend, als derWindowSize durch die Fensterscheiben trommelte, entschied ich spontan für dieses Rindsbraten-Rezept. Der Duft von Kräutern und Rotwein füllte die Küche, während ich vor dem Dutch Oven saß und beobachtete, wie die Flüssigkeit sanft vor sich hin köchelte. Diese drei Stunden Geduld haben mir gelehrt, dass wahres Essen nicht eilig sein will und einige Dinge einfach ihre Zeit brauchen.
Als ich dieses Gericht das erste Mal für meine Familie zubereitete, stand mein Bruder stundenlang in der Küche und schnupperte immer wieder in den Topf. Er schwört bis heute, dass der bloße Geruch das Warten wert war. Am Ende haben wir alle am Küchentisch gesessen und mit frischem Baguette die restliche Soße aufgetunkt, bis der Topf leer war.
Zutaten
- Rinderbraten: Ein gut marmorierter Chuck Roast oder Blade Roast von etwa 1,4 bis 1,6 Kilogramm ist perfekt für langes Schmoren geeignet
- Salz und Pfeffer: Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bilden die Grundbasis
- Mehl: Ein Esslöffel Mehle hilft beim Anbraten und gibt der Soße später Körper
- Olivenöl und Butter: Diese Kombination verhindert, dass die Butter verbrennt, sorgt aber für köstlichen Geschmack
- Zwiebeln und Knoblauch: Eine große gelbe Zwiebel in keilen und vier Knoblauchzehen geben das aromatische Fundament
- Möhren, Sellerie und Kartoffeln: Diese klassischen Wurzelgemüse werden im Dutch Oven unwiderstehlich weich und voller Geschmack
- Tomatenmark: Zwei Esslöffel sorgen für Tiefe und Farbe
- Rotwein: Eine Tasse trockener Rotwein entfaltet beim Kochen komplexe Aromen oder ersetzen Sie durch额外的 Rinderbrühe
- Rinderbrühe: Zweieinhalb Tassen bilden die Flüssigkeitsbasis des Schmorgerichts
- Worcestershire: Ein Teelöffel gibt die nötige Umami-Note
- Kräuter: Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter wachsen in der langen Kochzeit zu einer wunderbaren Geschmackssymphonie zusammen
- Cornstarch: Für eine dickere Soße am Ende optional aber hilfreich
Anweisungen
- Ofen vorheizen und Fleisch würzen:
- Erhitzen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius und tupfen Sie das Rindfleisch trocken, bevor Sie es mit Salz und Pfeffer würzen
- Mehl hinzufügen:
- Bestäuben Sie den Braten leicht mit Mehl und schütteln Sie das überschüssige Mehl ab
- Fleisch anbraten:
- Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl und die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Braten vier bis fünf Minuten pro Seite sattbraun an
- Gemüse anbraten:
- Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie drei bis vier Minuten, bis sie goldgelb sind, fügen Sie dann Knoblauch hinzu und kochen Sie kurz
- Tomatenmark karamellisieren:
- Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es ein bis zwei Minuten, bis es dunkler wird
- Rotwein reduzieren:
- Gießen Sie den Rotwein ein, kratzen Sie die Bratensätze vom Topfboden und kochen Sie zwei bis drei Minuten
- Flüssigkeiten hinzufügen:
- Gießen Sie Rinderbrühe und Worcestersauce hinzu, umrühren und Kräuter hinzufügen
- Schmoren beginnen:
- Geben Sie den Braten zurück in den Topf, decken Sie ihn ab und kochen Sie eineinhalb Stunden
- Das erste Wenden:
- Nach 90 Minuten drehen Sie den Braten um und fügen Möhren, Sellerie und Kartoffeln hinzu
- Weiter schmoren:
- Kochen Sie weitere eineinhalb bis zwei Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich aber ganz bleibt
- Fleisch ruhen lassen:
- Nehmen Sie Braten und Gemüse heraus, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es kurz ruhen
- Soße einkochen:
- Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und rühren Sie bei Bedarf die Cornstarch-Mischung ein
- Fleisch zerteilen und servieren:
- Zupfen Sie das Rindfleisch in große Stücke oder schneiden Sie es gegen die Faser und servieren Sie es mit Gemüse und Soße
Merken Nach einem langen Winterspaziergang kam mein Partner nach Hause und schloss mich sofort in die Küche ein. Wir haben beim Auftischen gelacht und mit Brot die letzten Soßentropfen vom Teller gewischt. In diesem Moment wurde mir klar, dass dieses Gericht mehr ist als nur Essen.
Die Kunst des perfekten Anbratens
Ich habe gelernt, dass die Geduld beim Anbraten den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Pot Roast ausmacht. Wenn Sie die Hitze zu früh drehen, verpassen Sie diese köstlichen karamellisierten Noten, die später die ganze Soße durchziehen. Nehmen Sie sich die fünf Minuten pro Seite Zeit und genießen Sie das Zischen und Prasseln.
Gemüse-Zeitpunkt
Anfangs habe ich alle Zutaten gleichzeitig in den Topf geworfen und am Ende matschiges Gemüse gehabt. Die Entdeckung, dass Möhren und Kartoffeln erst nach der Hälfte der Garzeit hinzukommen, hat meine Ergebnisse völlig verändert. Jetzt bleibt alles Textur und Biss, ohne dass das Fleisch darunter leidet.
Resteverwertung und Kreativität
Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn sich die Aromen im Kühlschrank gesetzt haben. Ich habe die Reste schon zu Tacos, auf Polenta oder einfach pur in einem frischen Baguette verarbeitet.
- Geben Sie portionsweise in Gefrierbeutel für einfache Wochenendmahlzeiten
- Die Soße eignet sich hervorragend als Basis für andere Eintöpfe
- Das zerzupfte Fleisch macht die besten Sandwiches, die Sie je probiert haben
Merken Möge dieses Gericht Sie und Ihre Liebsten genauso sehr wärmen und verbinden, wie es es für mich getan hat. Guten Appetit.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welches Fleisch eignet sich am besten für Schmorbraten?
Chuck Roast oder Blade Roast sind ideal, da sie reichlich Bindegewebe enthalten. Durch das lange Schmoren wird das Bindegewebe zu Gelatine, was das Fleisch zart und saftig macht. Gut marmorierte Stücke entwickeln den besten Geschmack.
- → Kann ich den Schmorbraten auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, nach dem Anbraten können Sie alles in den Slow Cooker geben. Kochen Sie 8-10 Stunden auf niedriger Stufe oder 5-6 Stunden auf hoher Stufe. Fügen Sie das Gemüse in der letzten Hälfte der Garzeit hinzu, damit es nicht zu weich wird.
- → Wie verdicke ich die Soße am besten?
Für eine dickere Soße können Sie am Ende eine Mischung aus Maisstärke und kaltem Wasser einrühren. Alternativ entfernen Sie das Fleisch und kochen die Flüssigkeit ohne Deckel etwas ein, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- → Kann ich Rotwein durch eine alkoholfreie Alternative ersetzen?
Absolut. Ersetzen Sie den Rotwein einfach durch zusätzliche Rinderbrühe. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, aber immer noch herzhaft und köstlich. Ein Schuss Balsamico-Essig kann die fehlende Säure ausgleichen.
- → Wie lange bleibt der Schmorbraten im Kühlschrank frisch?
Gekühlter Schmorbraten hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und wird sogar noch besser, da sich die Aromen weiter entwickeln lassen. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren und bis zu 3 Monaten lagern.