Herzhafter Welsh Cawl Lamm (Druckversion)

Wärmender Eintopf mit Lamm, Wurzelgemüse und Lauch, langsam geschmort für intensiven Geschmack.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 4.9 lbs Lammkeule mit Knochen, grob gewürfelt

→ Gemüse

02 - 2 große Karotten, geschält und in Scheiben
03 - 2 mittelgroße Pastinaken, geschält und in Scheiben
04 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
05 - 1 kleine Steckrübe, geschält und gewürfelt
06 - 2 Lauchstangen, gereinigt und in Scheiben
07 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

→ Brühe & Gewürze

08 - 6 Tassen natriumarme Hühner- oder Lammbrühe
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - Kleiner Bund frische Petersilie, gehackt (plus extra zum Garnieren)
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Die Lammkeulenstücke in einem großen Topf geben. Mit der Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
02 - Lorbeerblätter hinzufügen, Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Stunde lang sanft köcheln lassen.
03 - Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Steckrübe, Zwiebel und den Großteil der Lauchscheiben zugeben (eine Handvoll Lauch zurückbehalten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Lamm zerfällt.
05 - Den zurückbehaltenen Lauch und die gehackte Petersilie zugeben und 10 Minuten weiterköcheln lassen.
06 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
07 - Heiß servieren, mit zusätzlicher Petersilie garnieren und nach Wunsch mit knusprigem Brot oder traditionellem walisischen Käse begleiten.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Das Lammfleisch wird so zart, dass es praktisch vom Knochen gleitet, ohne dass du viel tun musst.
  • Du kannst den Eintopf einen Tag vorher kochen, und er schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.
  • Es ist ein echtes Wohlfühlgericht, das dich von innen aufwärmt und satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
02 -
  • Wenn du den Schaum nicht abschöpfst, wird die Brühe trüb und schmeckt weniger sauber.
  • Lass das Fleisch wirklich die volle Stunde köcheln, bevor du das Gemüse hinzufügst, sonst wird es nicht zart genug.
  • Hebe etwas Lauch bis zum Schluss auf, das gibt dem Eintopf eine wunderbare Frische, die sonst verloren geht.
03 -
  • Wenn du Zeit hast, röste das Lammfleisch vorher kurz scharf an, das gibt noch mehr Geschmackstiefe.
  • Ein Schuss Worcestershire-Sauce am Ende hebt die Aromen nochmal dezent an, ohne aufdringlich zu sein.
  • Verwende wirklich frischen Lauch und wasche ihn gründlich, Sand zwischen den Schichten ruiniert sonst alles.
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