Merken Eine zeitgemäße Interpretation des deutschen Klassikers: zarte Rinderrouladen, mariniert in einer sauerbrateninspirierten Lake, gefüllt mit einer würzigen Rotkohlfüllung und elegant modern angerichtet.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für ein Familienessen ausprobiert und alle waren begeistert von der Kombination aus Tradition und moderner Note.
Ingredients
- Für die Sauerbratenmarinade: 500 ml trockener Rotwein, 250 ml Rotweinessig, 250 ml Rinderbrühe, 1 große Zwiebel (in Scheiben), 2 Karotten (in Scheiben), 2 Selleriestangen (in Scheiben), 4 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 ganze Nelken, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
- Für die Rinderrouladen: 4 große Rinderrouladen (je ca. 150 g, Rinderoberschale oder ähnlich), Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Dijonsenf, 8 Scheiben geräucherter Speck, 4 kleine Gewürzgurken (längs geviertelt), 2 EL glutenfreie oder normale Semmelbrösel, 2 EL Pflanzenöl
- Für die Rotkohlfüllung: 400 g Rotkohl (fein geschnitten), 1 kleiner Apfel (geschält und gerieben), 1 kleine rote Zwiebel (dünn geschnitten), 2 EL Rotweinessig, 2 EL Zucker, 1 EL Butter, 1/2 TL Piment gemahlen, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Sauce: Abgeseihte Marinade, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Speisestärke (gemischt mit 2 EL kaltem Wasser), 1 EL Butter
- Für die moderne Anrichtung: Microgreens oder fein geschnittener Schnittlauch, eingelegte rote Zwiebelringe (optional), Kartoffelpüree oder Wurzelgemüsepüree (zum Servieren, optional)
Instructions
- Marinade vorbereiten:
- Rotwein, Essig, Rinderbrühe, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Wacholder, Nelken, Lorbeer, Pfefferkörner, Zucker und Salz in einem großen Topf vermengen. 5 Minuten köcheln lassen, dann vollständig abkühlen.
- Rindfleisch marinieren:
- Rinderscheiben in eine nicht-metallische Form legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen. Abdecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Rotkohlfüllung zubereiten:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und weich dünsten. Rotkohl, Apfel, Essig, Zucker, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis der Rotkohl weich und glänzend ist. Abschmecken und leicht abkühlen lassen.
- Rouladen zusammenstellen:
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit Dijonsenf bestreichen, Semmelbrösel darüber streuen, 2 Speckscheiben darauf legen und eine großzügige Portion Rotkohlfüllung in der Mitte verteilen. Ein Gurkenviertel hinzufügen. Stramm aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Rouladen anbraten:
- Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Sauce ansetzen:
- Marinade abseihen und Feststoffe entsorgen. Flüssigkeit in den Topf geben, Tomatenmark hinzufügen und zum Köcheln bringen. Rouladen zurück in den Topf legen, abdecken und 2 Stunden dünsten.
- Sauce fertigstellen:
- Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce aufkochen und halb einkochen lassen. Speisestärkemischung einrühren und köcheln lassen bis sie eindickt. Butter unterrühren für Glanz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten:
- Rouladen schräg in Scheiben schneiden und kunstvoll auf Tellern anrichten. Sauce darüber geben. Mit Microgreens und eingelegten Zwiebelringen garnieren. Optional mit Kartoffel- oder Wurzelgemüsepüree servieren.
Merken Beim gemeinsamen Essen dieser Rouladen erlebte meine Familie ein wunderbares Zusammensein voller Geschmack und Tradition.
Tipps zur Vorbereitung
Bereite die Marinade unbedingt am Vortag zu, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Weinempfehlung
Ein kräftiger Spätburgunder passt hervorragend zu diesem Gericht und unterstreicht die Aromen des Sauerbratens.
Variationen
Für eine vegetarische Variante können Sie pflanzliche Rouladenalternativen verwenden und die Marinade entsprechend anpassen.
Merken Dieses Rezept verbindet Tradition mit zeitgemäßer Küche und garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte das Fleisch in der Marinade ziehen?
Das Fleisch wird idealerweise 24 bis 48 Stunden in der Marinade gekühlt, damit die Aromen tief einziehen und das Fleisch zart wird.
- → Woraus besteht die Füllung der Rouladen?
Die Füllung besteht aus fein geraspeltem Rotkraut, Apfel, roten Zwiebeln, Zucker, Gewürzen und etwas Butter, die langsam geschmort wird.
- → Wie wird die Sauce hergestellt?
Die Sauce entsteht aus dem abgeseihten Sud der Marinade, der mit Tomatenmark, Butter und einer Stärke-Wasser-Mischung eingedickt wird.
- → Kann man das Gericht glutenfrei zubereiten?
Ja, durch die Verwendung von glutenfreien Semmelbröseln und einer glutenfreien Brühe ist das Gericht glutenfrei erhältlich.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Eine cremige Kartoffel- oder Wurzelgemüsepüree sowie frische Microgreens oder scharf eingelegte Zwiebelringe ergänzen das Gericht ideal.