Merken Ein herrliches sächsisches Spezialität: leichte, fluffige Quarkpfannkuchen mit einer goldenen Kruste, serviert mit herb-süßem Apfelkompott. Perfekt zum Frühstück, Dessert oder als Nachmittagssnack.
Ich habe diese Quarkkeulchen das erste Mal an einem kalten Wintermorgen serviert und sie waren sofort ein Familienliebling.
Ingredients
- Für die Quarkkeulchen: 250 g Quark (gut abgetropft), 200 g gekochte Kartoffeln (abgekühlt, geschält und gestampft), 2 Eier, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g), 100 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, Schale von 1 Zitrone (optional), 50 g Rosinen (optional), Butter oder neutrales Öl zum Braten
- Für das Apfelkompott: 4 mittelgroße Äpfel (ca. 600 g), geschält, entkernt und gewürfelt, 2 EL Zucker (nach Geschmack anpassen), 1 TL Zitronensaft, 50 ml Wasser, 1 Prise Zimt (optional)
Instructions
- Apfelkompott vorbereiten:
- In einem Topf Äpfel, Zucker, Zitronensaft, Wasser und Zimt vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Gelegentlich umrühren und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Form behalten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Quarkkeulchen-Teig herstellen:
- Gekochte Kartoffeln und Quark in einer großen Schüssel glatt rühren. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.
- Teig verfeinern:
- Das Mehl nach und nach einrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Rosinen unterheben, falls verwendet.
- Braten vorbereiten:
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl hineingeben.
- Quarkkeulchen formen:
- Mit bemehlten Händen kleine Fladen von ca. 8 cm Durchmesser und 1 cm Dicke aus dem Teig formen.
- Quarkkeulchen braten:
- Die Quarkkeulchen portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten und durchgaren. Nach Bedarf mehr Butter oder Öl zwischen den Chargen hinzufügen.
- Servieren:
- Warm mit Apfelkompott servieren.
Merken Bei uns im Familienkreis sind diese Quarkkeulchen immer ein Highlight bei gemütlichen Nachmittagen zusammen.
Zusätzliche Hinweise
Für mehr Geschmack kann man fertige Quarkkeulchen mit Zimtzucker bestreuen oder dem Teig etwas Rum hinzufügen.
Werkzeuge
Verwendet werden sollten: Rührschüsseln, Kartoffelstampfer, beschichtete Pfanne, Kochlöffel oder Pfannenwender, Topf sowie Messbecher und Löffel.
Allergiehinweise
Das Rezept enthält Eier, Weizen (Gluten) und Milchprodukte (Quark). Bei Verwendung von Rosinen ist auf Sulfitunverträglichkeit zu achten.
Merken Diese Quarkkeulchen sind einfach zuzubereiten und ein echter Genuss – ideal für jede Gelegenheit.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie werden Quarkkeulchen besonders fluffig?
Die Kombination von gut abgetropftem Quark mit gestampften Kartoffeln und das sanfte Unterheben von Ei und Mehl sorgt für eine luftige Konsistenz. Das Braten bei mittlerer Hitze ermöglicht eine goldene Kruste ohne zu viel Festigkeit.
- → Kann man Apfelkompott variieren?
Ja, durch Zugabe von Zimt, Vanille oder Zitronensaft lässt sich das Apfelkompott abwechslungsreich gestalten. Auch unterschiedliche Apfelsorten beeinflussen Geschmack und Süße.
- → Wie werden Quarkkeulchen am besten warmgehalten?
Fertige Quarkkeulchen lassen sich bei niedriger Temperatur im Backofen warmhalten, so bleibt die Kruste knusprig und die Innenseite weich.
- → Kann man die Rosinen weglassen oder ersetzen?
Ja, Rosinen sind optional. Wer sie nicht mag, kann sie ganz weglassen oder durch klein gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte ersetzen.
- → Was eignet sich zum Anbraten der Quarkkeulchen?
Butter oder neutrales Öl eignen sich gut, da sie eine schöne Bräunung ermöglichen und die Pfannkuchen nicht austrocknen lassen.