Irish Beef Stew Herzhaft

Mein erstes irisches Rindfleischeintopf war eigentlich ein Unfall, geboren aus einer regnerischen Dubliner Nacht und einer gut sortierten Speisekammer. Ich hätte nicht erwartet, dass ein einfacher Topf voller Fleisch, Kartoffeln und dunklem Bier mein Verständnis von echtem Komfort verändern würde. Die ersten zwei Stunden waren eine Geduldsübung, aber beim Öffnen des Deckels strömte ein Aroma heraus, das mich sofort nach Hause brachte, obwohl ich noch nie dort gewesen war. Es ist einer dieser seltenen Momente in der Küche, in denen alles einfach funktioniert.

Ich habe diesen Eintopf für meine Schwiegereltern gekocht, die kritisch waren, wenn es um irisches Essen ging, und ihre Augen leuchteten beim ersten Löffel auf. Meine Schwiegermutter fragte tatsächlich nach dem Rezept, was mir das Gefühl gab, dass ich etwas Wichtiges richtig gemacht hatte. Seitdem kochen wir es jedes Jahr in den ersten Tagen des Winters, wenn die Temperatur sinkt und wir nach etwas Warmem und Echtem suchen.

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch (Chuck), in 5-cm-Würfel geschnitten: Das Chuck ist der König des Eintopfs, da es beim langsamen Kochen zart wird und eine reiche, fleischige Essenz freisetzt.
• 4 große Kartoffeln, geschält und grob gehackt: Sie werden sich auflösen und den Eintopf andicken, während Sie gleichzeitig Struktur verleihen.
• 4 große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten: Sie bringen natürliche Süße und Farbe, die sich aber bei langer Garzeit noch vertiefen.
• 2 große Zwiebeln, gehackt: Das Fundament des Geschmacks, das Sie geduldig bräunen müssen, um alle Aromen freizusetzen.
• 2 Staudensellerie, in Scheiben geschnitten: Ein Geheimnis, das viele übersehen, aber es verleiht einer ansonsten einfachen Suppe Tiefe und Herbheit.
• 3 Knoblauchzehen, gehackt: Hinzugefügt nach der Zwiebel, damit er nicht anbrennt, sondern süß und aromatisch wird.
• 1,2 Liter Rinderbrühe (glutenfrei, wenn nötig): Die Flüssigkeit, die alles zusammenhält; ich bevorzuge einen kräftigen Brühe, nicht einen dünnen.
• 330 ml dunkles Bier (Guinness oder ähnliches, optional): Es klingt ungewöhnlich, aber es verleiht eine Tiefe und leichte Bitterkeit, die das Fleisch hervorhebt.
• 2 EL Tomatenmark: Das Konzentrat, das alles zusammenführt und den Eintopf weniger fade macht.
• 2 EL Worcestershire-Sauce (glutenfrei, wenn nötig): Ein Schuss umami, der den gesamten Eintopf aufzieht.
• 2 Lorbeerblätter: Sie geben eine subtile Würze; entfernen Sie sie, bevor Sie servieren.
• 1 TL getrockneter Thymian: Trockenthymian ist konzentrierter und durchdringender als frischer und funktioniert besser bei längeren Garzeiten.
• 1 TL getrockneter Rosmarin: Ein klassisches Kraut, das das Rindfleisch definiert und die rustikale Atmosphäre unterstreicht.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Würzen Sie, wenn der Eintopf kocht, nicht am Anfang.
• 3 EL Pflanzenöl: Um das Fleisch zu bräunen und die Zwiebeln anzubraten; verwenden Sie etwas mit hohem Rauchpunkt.
• 2 EL frische Petersilie, gehackt: Eine frische Garnierung am Ende, die Farbe und Frische gegen all diese langen Garzeiten bringt.

Anweisungen

Das Fleisch vorbereiten:

Tupfen Sie das Rindfleisch trocken, bevor Sie es würzen, damit es richtig bräunt und nicht dämpft. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch bräunen:

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Schüssel über mittelhoch, bis es leicht raucht. Das Rindfleisch in Chargen bräunen, ohne zu überfüllen, und jede Seite etwa 3-4 Minuten golden werden lassen. Das ist nicht zum Garen, sondern zum Entwickeln von Geschmack durch die Maillard-Reaktion.

Die Grundaromen aufbauen:

Mit den Zwiebeln und dem Sellerie wieder anfangen, unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen. Der Sellerie bringt Süße, und die Zwiebeln sollten transparent werden, nicht braun.

Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen:

Den Knoblauch hinzufügen, 1 Minute rühren, dann das Tomatenmark einfügen und weitere 1-2 Minuten kochen. Das Tomatenmark wird anfangen, karamellig zu werden, was den Eintopf dunkler und komplexer macht.

Mit Bier ablöschen:

Das Bier hinzufügen, wenn Sie es verwenden, und mit einem Holzlöffel die braunen Bits vom Boden kratzen. Dies ist Deglazing, und diese braunen Bits sind pure Umami. 2 Minuten köcheln lassen.

Alles zusammenbringen:

Das Rindfleisch zurück in die Schüssel geben, dann die Karotten, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, bis alles untergetaucht ist.

Langsam kochen:

Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte mit einer Gabel auseinander fallen, und die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Geschmack verfeinern:

Die Lorbeerblätter entfernen und dann kosten. Anpassen mit mehr Salz oder Pfeffer nach Bedarf. Wenn es zu dünn ist, ein paar Kartoffelstücke gegen die Seite des Topfes drücken, um es anzudicken.

Servieren:

In Schüsseln schöpfen und mit frischer Petersilie garnieren. Mit Krustenbrot oder über Kartoffelpüree servieren.

Merken

Die beste Malzeit aus diesem Eintopf war an einem Sonntag, an dem die ganze Familie unangemeldet auftauchte, und ich hatte noch einen ganzen Topf davon in meinem Gefrierschrank. Es war, als hätte ich unbewusst für diesen Moment geplant, und der Eintopf schmeckte noch besser nach einem Tag der Ruhe, die Aromen miteinander verwebt und reifer geworden.

Warum dieser Eintopf so gut altert

Eines meiner Lieblingsdinge an diesem Eintopf ist, dass er morgen besser schmeckt als heute. Die Aromen haben Zeit, sich zu vermischen und zu vertiefen, das Fleisch wird noch würziger, und selbst wenn die Kartoffeln weicher werden, trägt dies zur Gesamtmasse und zum Geschmack bei. Ich koche immer ein extra Portion vor, weil ich weiß, dass die Wiederaufwärmung eine neue Erfahrung ist.

Die Rolle des Biers

Ich war anfangs skeptisch gegenüber Guinness im Eintopf, bis ich einen ohne es machte und den Unterschied sofort bemerkte. Das Bier sollte subtil sein, nicht überwältigend, aber es fügt eine Bitterkeit hinzu, die das Rindfleisch aufzieht und den Eintopf weniger süßlich macht. Wenn Sie es auslassen müssen, eine zusätzliche Tasse Brühe mit einem Teelöffel Essig helfen, diese Tiefe zu ersetzen.

Kleine Anpassungen für große Unterschiede

Diesen Eintopf anzupassen ist einfach und vergeben, solange Sie die Grundlagen verstehen. Ich habe Lamm durch Rindfleisch ersetzt und ein paar frische Kräuter hinzugefügt, die ich im Garten hatte, und es war genauso gut. Die Kartoffeln können dicker oder dünner geschnitten werden, je nachdem, wie Sie es lieben, und wenn Sie Kinder füttern, können Sie die Stücke kleiner machen.

• Für einen schnelleren Eintopf einen Schnellkochtopf verwenden und die Zeit um zwei Drittel reduzieren.
• Rind durch Lamm oder sogar mageres Huhn ersetzen, obwohl letzteres deutlich schneller gart.
• Thymian und Rosmarin durch andere Kräuter wie Oregano oder Majoran ersetzen, wenn Sie etwas weniger Klassisches bevorzugen.

Merken

Dieser irische Rindfleischeintopf ist einer dieser Gerichte, bei denen Sie am Ende mehr bekommen, als Sie erwartet haben, ein Gefühl von Vollständigkeit in einer Schüssel. Er benötigt keine Verbesserungen oder Entschuldigungen, nur Zeit, gute Zutaten und Geduld.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie wird das Rindfleisch besonders zart?

Durch langsames Schmoren bei niedriger Hitze wird das Rindfleisch zart und saftig.

→ Kann Guinness durch eine glutenfreie Alternative ersetzt werden?

Ja, ein glutenfreies Bier oder zusätzlicher Rinderfond funktioniert ebenso gut.

→ Wie dicke ich den Eintopf bei Bedarf an?

Einige weichgekochte Kartoffelstücke mit dem Kochlöffel zerdrücken und unterrühren.

→ Welche Kräuter passen gut zu diesem Gericht?

Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter harmonieren hervorragend mit den kräftigen Aromen.

→ Wie lässt sich das Gericht variieren?

Für eine Variante kann Lammfleisch anstelle von Rind verwendet werden.