Merken Es war ein kalter Februarabend, als meine Großmutter mir zeigte, wie man einen echten Hähnchen-Lauch-Kuchen macht. Sie arbeitete in der Küche mit einer Ruhe, die ich damals nicht verstand, aber später erkannte ich, dass sie einfach wusste, dass Zeit und gute Zutaten zusammen Magie schaffen. Dieses Rezept ist seitdem mein Trost, wenn ich jemandem zeigen möchte, dass Kochen eine Form der Liebe ist.
Letzten Herbst machte ich das für eine kleine Dinnerparty und mein Freund Mark kam herein, als das Hähnchen in der Pfanne brutzelte und fragte sofort, was diesen Duft verursachte. Es war die erste Frage an diesem Abend, noch bevor die üblichen Grüße kamen. Als wir später alle um den Tisch saßen und in diese warme, tröstliche Füllung eintauchten, merkte jeder, dass dies mehr war als nur ein Abendessen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel: Verwenden Sie Oberschenkel statt Brust, denn sie bleiben saftig und köstlich, egal wie lange sie kochen.
- Speckwürfel: Der Speck gibt der ganzen Soße eine subtile, rauchige Tiefe, die Sie nicht definieren können, aber sofort vermissen, wenn er fehlt.
- Lauch: Sauber waschen, indem Sie ihn längs halbieren und zwischen den Schichten durchspülen, dann schön dünn schneiden, damit er zart wird.
- Butter und Sahne: Dies ist nicht die Zeit zum Sparen, verwenden Sie Vollmilch-Milchprodukte für die beste Textur.
- Blätterteig: Die vorgefertigte Rolle ist absolut in Ordnung und spart Ihnen Zeit für das, worauf es wirklich ankommt.
- Hühnerbrühe: Verwenden Sie qualitativ hochwertige oder selbstgemachte Brühe, wenn möglich, für einen geschmacklichen Unterschied.
- Thymian und Petersilie: Frische Kräuter sind wirklich der Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich hier.
Anleitung
- Ofen vorbereiten und Speck anbraten:
- Stellen Sie den Ofen auf 200°C ein und während er aufheizt, kochen Sie den Speck in einer großen Pfanne goldbraun. Sie können bereits den köstlichen Duft riechen, der kommt.
- Das Gemüse weich machen:
- Werfen Sie Zwiebel, Lauch, Karotten und Sellerie zu den Speckbrocken und rühren Sie etwa fünf Minuten lang um, bis alles beginnt, golden zu werden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie nur eine Minute, um ihn nicht zu verbrennen.
- Hähnchen anbraten:
- Legen Sie die Hähnchenstücke in die Pfanne und lassen Sie sie etwa fünf Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Sie müssen nicht vollständig durchgegart sein, das kommt später.
- Die Roux erstellen:
- Bestäuben Sie alles mit Mehl und rühren Sie zwei Minuten lang um, um diese rohe Mehlgeschmack zu kochen. Dadurch wird die Soße später schön verdickt.
- Flüssigkeiten eingießen:
- Gießen Sie langsam die Brühe ein, während Sie ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann die Milch und Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen.
- Würzen und köcheln lassen:
- Rühren Sie den Senf, Thymian und Petersilie ein, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles acht bis zehn Minuten köcheln, bis die Soße schön verdickt ist. Dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Mit Teig belegen und backen:
- Die Füllung in eine tiefe Auflaufform löffeln, den Blätterteig ausrollen und darüber legen, die Ränder versiegeln und einen kleinen Schlitz für Dampf einschneiden. Mit verquirltem Ei bepinseln und goldbraun backen, etwa 30 bis 35 Minuten.
Merken Es gibt diesen Moment, wenn das Hähnchen-Lauch-Kuchen aus dem Ofen kommt und die Küche in diesem warmen, würzigen Duft nach Butter und Kräutern erfüllt ist. In diesem Moment verstehen Sie, warum Menschen seit Generationen diese Art von Komfortessen zubereiten.
Die Geheimzutat: Zeitliche Geduld
Dieses Gericht wird nicht gehetzt. Wenn Sie versuchen, es zu beschleunigen, werden Sie feststellen, dass das Gemüse zu knusprig bleibt und die Soße nicht richtig verdickt. Ich habe gelernt, dass die langsame Sautierung des Gemüses nicht nur Zeit ist, die man mit Warten verbringt, sondern wie die Zutaten zusammenkommen, um ihre beste Version zu werden.
Variationen, die ich geliebt habe
Obwohl dieses Rezept perfekt wie es ist, bin ich neugierig auf kleine Änderungen. Manchmal gebe ich einen Spritzer Weißwein hinzu, nachdem das Gemüse sautiert wurde, was der ganzen Sache einen Hauch von Eleganz gibt. Andere Male verwende ich gekochtes Hähnchen vom Vortag oder sogar Rotisserie-Hähnchen, wenn ich es eilig habe, was etwa ein Drittel der Kochzeit spart.
Was man dazu serviert und wann
Dieser Kuchen ist robust genug, um mit fast jedem grünen Salat oder einer Schüssel mit Erbsen unter Butter serviert zu werden. Ich habe gelernt, die Teller etwa eine Minute bevor ich den Kuchen aus dem Ofen nehme in den Ofen zu stellen, damit alles warm bleibt, wenn es auf den Tisch kommt.
- Butterte Erbsen oder ein knackiger grüner Salat sind die perfekte Ergänzung, ohne vom Star der Show abzulenken.
- Eine kalte Tasse Cidre oder ein leichter Weißwein passt überraschend gut dazu.
- Lassen Sie es immer etwa fünf Minuten ruhen, bevor Sie servieren, damit die Soße sich setzt.
Merken Dieses Hähnchen-Lauch-Kuchen-Rezept ist für mich mehr als nur eine Mahlzeit geworden. Es ist ein Weg, die Menschen, die ich liebe, um einen Tisch zu bringen und ihnen zu zeigen, dass ich Zeit für sie genommen habe.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange kann ich den Hühner-Porree-Pie aufbewahren?
Der fertige Pie kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Er lässt sich auch hervorragend vorbacken und einfrieren für bis zu 3 Monate.
- → Kann ich das Hühnchen durch Brathähnchen ersetzen?
Ja, zerkleinertes Brathähnchen vom Grill funktioniert hervorragend und spart Zeit. Fügen Sie es erst in Schritt 8 hinzu, damit es nicht zu trocken wird.
- → Welche Beiladen passen dazu?
Buttererbsen, frischer grüner Salat oder Kartoffelgratin sind klassische Beiladen. Ein leichter Rotwein ergänzt das herzhalte Gericht perfekt.
- → Wie gelingt der Blätterteig besonders knusprig?
Streichen Sie den Teig gründlich mit verquirltem Ei ein und backen Sie ihn bei 200°C, bis er goldbraun und aufgegangen ist. Lassen Sie den Pie nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor Sie anschneiden.
- → Kann ich die Füllung vorbereiten?
Die Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie vor dem Einfüllen in die Form leicht abkühlen, damit der Teig nicht zu früh schmilzt.
- → Wie bekomme ich eine glutenfreie Version?
Ersetzen Sie normales Mehl durch glutenfreie Mehlmischung und verwenden Sie glutenfreien Blätterteig. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.