Merken Ein festliches, luftiges Soufflé mit Glühwein-Aroma, serviert mit würziger Pflaumenkompott und samtiger Vanillesahne.
Ich erinnere mich daran, wie begeistert meine Familie war, als ich dieses Soufflé zum ersten Mal zubereitet habe – es ist jedes Mal ein Highlight.
Ingredients
- Glühwein Soufflé: 200 ml trockener Rotwein, 1 Zimtstange, 2 Nelken, 1 Sternanis, 1 Streifen Orangenschale, 3 große Eier getrennt, 60 g Zucker, 25 g Butter ungesalzen plus extra für Förmchen, 25 g Weizenmehl, Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben
- Gewürzter Pflaumenkompott: 400 g reife Pflaumen entsteint und geviertelt, 60 g brauner Zucker, 1 Zimtstange, 2 Nelken, 50 ml Orangensaft, 1 TL Maisstärke optional zum Andicken
- Vanillesahne: 200 ml Schlagsahne, 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Puderzucker
Instructions
- Pflaumenkompott vorbereiten:
- Pflaumen, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Orangensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch Form behalten. Bei Bedarf Maisstärke in Wasser auflösen, einrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen zum Andicken. Gewürze entfernen und Kompott abkühlen lassen.
- Vanillesahne herstellen:
- Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Sahne mit Vanillemark oder Extrakt und Puderzucker steif schlagen und bis zum Servieren kaltstellen.
- Glühweinbasis zubereiten:
- Rotwein mit Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenschale in einem kleinen Topf erhitzen. Kurz aufkochen lassen, dann 5 Minuten simmern lassen. Abseihen, Gewürze und Schale entfernen und leicht abkühlen lassen.
- Soufflé-Mischung herstellen:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Förmchen großzügig mit Butter ausstreichen, mit Zucker bestreuen und überschüssigen Zucker ausschütten. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach den Glühwein einrühren und zu einer glatten Paste verrühren. Vorsichtig erhitzen bis die Mischung eindickt, dann vom Herd nehmen. Eigelb einzeln unterrühren und leicht abkühlen lassen.
- Eischnee schlagen:
- Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und steif-glänzenden Eischnee schlagen.
- Falten und backen:
- Ein Drittel Eischnee unter die Weinbasis heben, dann vorsichtig den restlichen Eischnee einklappen. Die Mischung in die Förmchen füllen und die Ränder mit dem Daumen abstreichen. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und leicht goldbraun ist. Backofen nicht öffnen während des Backens.
- Servieren:
- Soufflés sofort mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Pflaumenkompott und Vanillesahne servieren.
Merken Dieses Rezept führte bei Familienfesten immer zu großen Augen und glücklichen Gesichtern.
Benötigte Werkzeuge
4 Souffléförmchen (ca. 200 ml), Kochtopf, Rührschüsseln, Handmixer oder Schneebesen, feines Sieb, Spatel
Allergene
Enthält Eier, Milchprodukte (Butter, Sahne) und Gluten (Mehl). Vorhandene Allergene bei Fertigprodukten prüfen.
Nährwerte pro Portion
340 Kalorien, 16 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß
Merken Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein wunderbares Dessert, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistert.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie vermeidet man, dass das Soufflé zusammenfällt?
Backen Sie das Soufflé bei konstanter Temperatur ohne Ofentüröffnen, um die Luftigkeit zu bewahren. Sofort servieren sorgt für beste Textur.
- → Kann man den Glühwein ersetzen?
Für eine alkoholfreie Version eignet sich roter Traubensaft als Ersatz, wobei der Zuckeranteil je nach Geschmack angepasst werden sollte.
- → Wie dicke ich das Pflaumenkompott ein?
Optional kann Stärke mit Wasser angerührt und für 1-2 Minuten untergerührt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
- → Welche Vanillezubereitung ist am besten geeignet?
Frische Vanilleschoten verleihen das intensivste Aroma, alternativ bietet sich reiner Vanilleextrakt an.
- → Wie sorgt man für eine gleichmäßige Soufflé-Textur?
Eiweiß sorgfältig steif schlagen und behutsam unter die Basis heben, um die Luftigkeit bestmöglich zu erhalten.