# Zutaten:
→ Mulled Wine Soufflé
01 - 7 fl oz dry red wine
02 - 1 cinnamon stick
03 - 2 whole cloves
04 - 1 star anise
05 - 1 strip orange zest
06 - 3 large eggs, separated
07 - 1/4 cup granulated sugar
08 - 2 tbsp unsalted butter (plus extra for greasing)
09 - 3 tbsp all-purpose flour
10 - Pinch of salt
11 - Icing sugar for dusting
→ Spiced Plum Compote
12 - 14 oz ripe plums, pitted and quartered
13 - 1/4 cup brown sugar
14 - 1 cinnamon stick
15 - 2 whole cloves
16 - 3 tbsp orange juice
17 - 1 tsp cornstarch (optional, for thickening)
→ Vanilla Cream
18 - 7 fl oz heavy cream
19 - 1 vanilla bean or 1 tsp pure vanilla extract
20 - 1 tbsp powdered sugar
# Zubereitung:
01 - Pflaumen, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Orangensaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich, aber noch geformt sind. Für eine dickere Konsistenz Speisestärke in einem Esslöffel Wasser auflösen, einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen. Gewürze entfernen und Kompott zum Abkühlen beiseite stellen.
02 - Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark (oder Extrakt) und Puderzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Kühl stellen bis zum Servieren.
03 - Rotwein, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenschale in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Absieben, Gewürze und Schale entfernen und leicht abkühlen lassen.
04 - Backofen auf 390°F vorheizen. 4 Souffléförmchen (ca. 7 fl oz Fassungsvermögen) großzügig mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und überschüssigen Zucker ausschütten. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute garen. Nach und nach den abgeseihten Glühwein unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Erwärmen bis zur Eindickung, dann vom Herd nehmen. Eigelbe einzeln unterrühren und leicht abkühlen lassen.
05 - Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist.
06 - Ein Drittel des Eischnees unter die Weingrundlage heben, um diese zu lockern. Anschließend restlichen Eischnee vorsichtig unterziehen, bis die Masse gleichmäßig und luftig ist. In die vorbereiteten Förmchen füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit dem Daumen an den Rand der Förmchen fahren, um einen gleichmäßigen Auftrieb zu fördern. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Ofentür während des Backens nicht öffnen.
07 - Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der Gewürzpflaumenkompott sowie der Vanillesahne servieren.
