Merken An einem verregneten Dienstagabend habe ich dieses Gericht zum ersten Mal gekocht, nachdem ich halb verdreckt vom Einkaufen nach Hause kam und etwas wollte, das mich sofort von innen wärmte. Der Duft von knusprigem Bacon und garlic, der durch die kleine Küche zog, hat meine damalige Mitbewohnerin aus ihrem Zimmer gelockt, und wir haben beide direkt vom Topf gegessen, weil wir kaum warten konnten, bis alles auf Tellern landete.
Später, bei einem kleinen Dinner mit Freunden, habe ich bemerkt, wie plötzlich absolute Stille eintritt, wenn alle das erste Mal zugreifen. Das Schmatzen und leise Wow-Geräusche sind jedes Mal der gleiche Moment, und jemand fragt fast immer sofort nach der Sauce, bevor überhaupt ein Wort über etwas anderes fällt.
Zutaten
- Pasta: 350 g Spaghetti oder Fettuccine – die glatte Oberfläche nimmt die cremige Sauce perfekt auf
- Bacon: 200 g geräucherter Bacon oder Pancetta, gewürfelt – der Rauchgeschmack gibt dem Ganzen die Tiefe
- Knoblauch: 4 große Zehen, fein gehackt – frisch gepresst oder gehackt, niemals aus dem Glas
- Sahne: 240 ml Sahne – mindestens 20 Prozent Fett, damit die Sauce silkig wird
- Parmesan: 50 g, frisch gerieben – vorzeitig geriebener Käse aus der Packung schmeckt oft staubig
- Butter: 2 EL ungesalzene Butter – gibt die letzte weiche Note
- Pfeffer: ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – macht den Unterschied
- Salt: Nach Geschmack – am besten mit dem Nudelwasser abschmecken
- Petersilie: 2 EL gehackt – frisch für Farbe und Frische
- Extra Parmesan: Zum Servieren – großzügig darüberstreuen
Zubereitung
- Die Nudeln kochen:
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, ½ Nudelwasser abfüllen, dann abgießen.
- Bacon kross machen:
- Während die Nudeln kochen, den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, mit einem Schöpflöffel herausnehmen und beiseitelegen, bis auf 1 EL Baconfett in der Pfanne lassen.
- Knoblauch sanft andünsten:
- In der gleichen Pfanne die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, Knoblauch zufügen und 1 Minute dünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Sauce aufziehen:
- Sahne hineingießen, sanft köcheln lassen, Parmesan, Bacon und Pfeffer einrühren, 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht andickt.
- Alles verbinden:
- Die abgelaufenen Nudeln in die Pfanne geben, sofort wenden, bis alles gut benetzt ist, bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, bis die Wunschdicke erreicht ist.
- Finale Justierung:
- Costa, mit Salt und mehr Pfeffer abschmecken, sofort vom Herd nehmen.
- Anrichten:
- Auf Teller verteilen, mit Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen, sofort servieren.
Merken Meine Partnerin hasste eigentlich Pasta mit Sahne, bis sie diese Version probierte und nun jedes Mal danach fragt. Es sind die kleinen Dinge, die überraschen, wie die leichte Säure von frischem Parmesan, die das Gericht ausgewogen macht.
Varianten für jeden Geschmack
Statt Bacon kannst du geräucherten Putenschinken oder für eine vegetarische Version fein geschnittene Champignons verwenden. Die Säurereduktion bleibt ähnlich, und die Erdigkeit der Pilze passt hervorragend zur Sahne.
Die perfekte Würze
Eine Prise Chiliflocken direkt in die Sauce gibt eine sanfte Schärfe, die besonders gut mit der Süße der Sahne harmoniert. Wer es mag, gibt noch etwas frischen Thymian oder Rosmarin dazu, um das Gericht in eine andere Richtung zu lenken.
Weinbegleitung und kleine Extras
Ein trockener Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc schneidet die Cremigkeit und hebt das Aroma des Bacons. Dazu passt einfach grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder gegrilltes Gemüse.
- Reste halten sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage und schmecken aufgewärmt fast genauso gut
- Wer noch ein Ei dazu gibt, erhält eine carbonara inspirierte Version, die noch sättigender ist
- Das Gericht lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten, nur die Nudeln sollten frisch gekocht werden
Merken Am Ende ist es dieses einfache Gericht, das uns wieder zusammenbringt, egal wie stressig der Tag war. Manchmal ist die beste Art zu kochen, die Dinge einfach und ehrlich zu halten.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie verhindere ich, dass der Knoblauch verbrennt?
Den Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze kurz sautieren, bis er duftet. So bleibt er aromatisch, ohne bitter zu werden.
- → Kann man die Sahnesauce dünner machen?
Ja, einfach etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen und gut vermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- → Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Parmesan?
Alternativ funktioniert Pecorino oder ein gereifter Grana Padano, die ähnliche Würze bieten.
- → Wie mache ich das Gericht vegetarisch?
Speck durch geräucherte Pilze oder geräucherten Tofu ersetzen, um den rauchigen Geschmack zu bewahren.
- → Welche Pasta passt am besten?
Spaghetti oder Fettuccine eignen sich ideal, um die cremige Sauce gut aufzunehmen.
- → Welche Kräuter ergänzen das Gericht?
Frische Petersilie gibt Frische, alternativ eignen sich auch Thymian oder Basilikum.