Merken Es war ein grauer Februarnachmittag, als ich zum ersten Mal diese Suppe kochte, weil mein Kühlschrank fast leer war und nur noch Hühnchenreste, eine Zitrone und etwas Orzo übrig waren. Der Duft von Zitrone und Dill füllte die Küche so schnell, dass mein Nachbar an die Tür klopfte und fragte, was ich da zaubere. Seitdem ist diese Suppe meine Rettung an Tagen, an denen ich etwas Helles und Wärmendes brauche. Sie ist unkompliziert, aber schmeckt, als hätte man stundenlang daran gearbeitet. Genau so soll eine gute Suppe sein.
Ich erinnere mich, wie ich diese Suppe einmal für eine Freundin gekocht habe, die krank war und nichts essen wollte. Sie saß mit einer Decke auf meinem Sofa, und ich brachte ihr eine dampfende Schüssel mit extra Dill. Nach dem ersten Löffel sagte sie, sie fühle sich schon besser, nur wegen des Dufts. Seitdem mache ich sie immer, wenn jemand Trost braucht oder wenn der Winter zu lang wird. Es ist keine komplizierte Suppe, aber sie hat diese stille Kraft, die man nicht erklären kann.
Zutaten
- Gekochtes Hähnchenfleisch: Verwende Reste von Brathähnchen oder koche Hähnchenbrustfilets in Salzwasser, bis sie gar sind, dann zerteile sie in mundgerechte Stücke.
- Gelbe Zwiebel: Sie bildet die aromatische Basis und wird süßer, je länger sie sanft angebraten wird, also hab Geduld.
- Karotten und Sellerie: Diese beiden geben der Suppe Körper und eine leichte Süße, schneide sie klein, damit sie gleichmäßig garen.
- Knoblauch: Frisch gehackt entfaltet er sein volles Aroma, füge ihn erst gegen Ende des Anbratens hinzu, damit er nicht verbrennt.
- Zitrone: Sowohl Schale als auch Saft sind wichtig, die Schale bringt ätherische Öle, der Saft die helle Säure, die alles zusammenhält.
- Dill: Frischer Dill ist hier der Star, sein leicht anisartiger Geschmack passt perfekt zur Zitrone, getrockneter Dill funktioniert aber auch.
- Orzo: Diese reisförmige Pasta wird direkt in der Suppe gekocht und nimmt dabei all die Aromen auf, rühre gelegentlich, damit sie nicht am Boden klebt.
- Hühnerbrühe: Nimm eine gute, salzarme Brühe, damit du die Kontrolle über die Würzung behältst.
- Olivenöl: Es bildet die Grundlage zum Anbraten und gibt eine seidige Textur.
- Lorbeerblatt und Thymian: Sie verleihen eine dezente mediterrane Tiefe, vergiss nicht, das Lorbeerblatt vor dem Servieren zu entfernen.
- Petersilie und Parmesan: Optional, aber sie geben der Suppe eine frische Note und eine zusätzliche Geschmacksebene beim Servieren.
Anleitung
- Gemüse anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und gib Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Brate alles etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebel glasig ist, rühre dabei gelegentlich um.
- Knoblauch und Gewürze hinzufügen:
- Füge den gehackten Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu und rühre etwa 1 Minute, bis der Duft aufsteigt. Pass auf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.
- Brühe aufgießen:
- Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen. Lass es einmal richtig sprudeln, damit sich die Aromen entfalten.
- Orzo kochen:
- Gib das Orzo hinzu und reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Lasse es 8 bis 10 Minuten kochen, rühre dabei ab und zu um, bis die Pasta bissfest ist.
- Hähnchen und Zitrone einrühren:
- Füge das gekochte Hähnchen, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und das Hähnchen durchgewärmt ist.
- Würzen und abschmecken:
- Entferne das Lorbeerblatt und rühre den frischen Dill unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Zitronensaft ab, bis die Balance stimmt.
- Servieren:
- Schöpfe die Suppe in Schüsseln und garniere sie mit frischer Petersilie und etwas geriebenem Parmesan, falls gewünscht. Serviere sie heiß und genieße den Moment.
Merken Es gibt Abende, an denen ich diese Suppe einfach für mich selbst koche, mit einem Stück knusprigem Brot daneben und einem Glas Weißwein. Dann sitze ich am Küchentisch, höre das leise Blubbern im Topf und denke an all die Male, die ich sie mit Menschen geteilt habe. Essen muss nicht kompliziert sein, um wertvoll zu sein, manchmal reicht eine Schüssel Suppe, die nach Zitrone und Zuhause schmeckt.
Variationen und Anpassungen
Wenn du keine Orzo-Pasta zur Hand hast, funktioniert diese Suppe genauso gut mit Reis oder kleinen Nudeln wie Ditalini. Für eine glutenfreie Version ersetze das Orzo einfach durch Basmatireis oder Quinoa und passe die Garzeit entsprechend an. Du kannst auch eine Handvoll Spinat oder tiefgefrorene Erbsen in den letzten Minuten hinzufügen, das bringt Farbe und zusätzliche Nährstoffe. Wer es reichhaltiger mag, kann die griechische Avgolemono-Methode ausprobieren, bei der zwei Eigelb mit etwas heißer Brühe verquirlt und unter die Suppe gerührt werden, das macht sie cremig und samtig.
Aufbewahrung und Reste
Diese Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen quillt das Orzo weiter, also füge etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen. Du kannst die Suppe auch einfrieren, allerdings wird die Pasta dann etwas weicher, wenn du das vermeiden möchtest, friere sie ohne Orzo ein und koche die Pasta frisch beim Aufwärmen. Reste sind perfekt für ein schnelles Mittagessen oder wenn du etwas Warmes brauchst, ohne neu zu kochen.
Was dazu passt
Ich serviere diese Suppe am liebsten mit knusprigem Ciabatta oder einem einfachen Olivenölbrot, das ich kurz im Ofen aufbacke. Ein grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing passt wunderbar dazu und hält die Frische des Gerichts aufrecht. Wenn du Gäste hast, stelle eine Schale mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern auf den Tisch, damit jeder nach Belieben nachwürzen kann.
- Knuspriges Brot oder Ciabatta zum Tunken
- Grüner Salat mit Zitronendressing
- Geriebener Parmesan und frische Kräuter zum Garnieren
Merken Diese Suppe ist mehr als nur ein Rezept für mich, sie ist ein Ritual für Tage, an denen ich etwas Helles und Einfaches brauche. Ich hoffe, sie bringt dir genauso viel Freude wie mir.