Merken Eines Abends, als ich spät von der Arbeit nach Hause kam und völlig hungrig war, fand ich nur ein paar Brokkoli und Rindfleisch im Kühlschrank vor. Ich erinnere mich, wie ich in meinem Gewürzregal kramte und plötzlich diese wunderbare Kombination aus Soja, Ingwer und Honig zusammenrührte. Das Ergebnis war so köstlich, dass ich seitdem dieses Gericht regelmäßig zubereite, weil es schnell, befriedigend und absolut lecker ist.
Ich machte dieses Gericht das erste Mal für meine Freundin Sophie zu Hause, die behauptete, sie könne nicht kochen. Als sie zusah, wie ich das Fleisch in der Pfanne brutzelte und die Soße aufschäumte, fragte sie, ob sie mithelfen könne, und bald lachten wir beide, während sie das Brokkoli mit den Stäbchen drehte. Sie hat es mir später nachgemacht und sagte, es wäre das einzige Gericht, bei dem sie sich wie ein Profi fühle.
Ingredients
- Flanksteak oder Lendensteak, dünn geschnitten: Das Schneiden gegen die Faser macht das Fleisch unglaublich zart, ein Trick, den ich von meiner Großmutter gelernt habe.
- Sojasauce: Sie ist die Seele dieses Gerichts und verleiht allem Tiefe und Umami, also spare nicht daran.
- Sesamöl: Ein wenig reicht aus, um einen nussigen Geschmack zu geben, der das ganze Gericht würdigt.
- Frischer Ingwer: Gerieben, nicht aus der Tube, macht den Unterschied zwischen mittelmäßig und wunderbar aus.
- Austernsauce: Sie ist salziger und süßer als nur Sojasauce und rundet den Geschmack ab.
- Honig oder brauner Zucker: Die sanfte Süße balanciert die würzigen und salzigen Noten perfekt.
- Brokkoli-Röschen: Frisch ist besser, aber tiefgefrorenes Brokkoli funktioniert auch, wenn du Zeit sparen musst.
- Jasmin- oder Langkornreis: Ich wähle Jasmin, weil er einen subtilen, blumigen Duft hat, der wunderbar mit der Soße harmoniert.
- Pflanzenöl: Es muss ein Öl mit hohem Rauchpunkt sein, damit es in der heißen Pfanne nicht verbrennt.
Instructions
- Das Fleisch marinieren:
- Werfe dein dünn geschnittenes Rindfleisch mit Sojasauce, Speisestärke, Reisessig und Sesamöl in eine Schüssel. Die Speisestärke ist der Geheimnis für ein zartes Steak mit einer leicht knusprigen Außenseite, also lass dich nicht verleiten, sie zu überspringen.
- Die Soße vorbereiten:
- Während das Fleisch ruht, mische deine Soßenzutaten zusammen, aber halte die Speisestärkemischung separat. So hast du später weniger zu jonglieren, wenn die Dinge schnell werden.
- Brokkoli dämpfen:
- Dämpfe die Röschen nur bis sie gerade eben zart werden. Das Wichtigste ist, den Brokkoli danach unter kaltem Wasser abzuspülen, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält und nicht in einen traurigen, olivgrünen Haufen verwandelt wird.
- Das Fleisch anbraten:
- Heize deine Pfanne oder deinen Wok wirklich gut auf und höre nicht auf, bis das Öl anfängt zu rauchen. Lege das Fleisch in einer einzigen Schicht aus und widerstehe dem Drang, es zu rühren, bis jede Seite schön gebräunt ist.
- Die Soße kombinieren:
- Gieße die Soße in die Pfanne und lass sie aufkochen, während du kräftig umrührst. Wenn es anfängt zu köcheln, rührst du schnell deine Speisestärkemischung ein, um die Soße zu verdicken.
- Alles zusammenbringen:
- Gib das Fleisch und den Brokkoli zurück in die Pfanne und toss alles zusammen, damit alles schön mit dieser köstlichen, glänzenden Soße überzogen ist.
- Servieren:
- Fülle deine Schüsseln mit fluffigem Reis und türme das Fleisch und den Brokkoli oben drauf. Eine kleine Handvoll Frühlingszwiebeln und ein paar geröstete Sesamkörner machen es elegant.
Merken Eines Wochenendvormittags, als mein Sohn von der Fußballstunde nach Hause kam und völlig verschwitzt und hungrig war, machte ich dieses Gericht in Windeseile. Ich sah, wie seine Augen leuchteten, als er die Schüssel anschaute, und innerhalb von Minuten war sein Teller leer und er bat um Sekunden. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass dies eines dieser Gewinnergerichtserien sein würde, die ich immer wieder machen würde.
The Secret to Tender Beef
Ich habe gelernt, dass das Schneiden des Fleisches gegen die Faser und die Marinadezeit mit Speisestärke wirklich wirken. Das Fleisch wird nicht nur zarter, sondern bekommt auch eine wunderbar leicht frittierte Textur, wenn es trifft die heiße Pfanne. Es klingt wie Geheimnis, aber es ist einfach eine Frage des Wissens um die kleine Details, die den Unterschied ausmachen.
Why Fresh Ginger Changes Everything
Ich bemerkte den Unterschied zum ersten Mal, als ich versuchte, getrocknete Ingwerpulver zu verwenden, weil ich keinen frischen Ingwer im Haus hatte. Das Gericht schmeckte irgendwie flach und einig, keine dieser wunderbaren, hellen, würzigen Noten, die das Ganze durchdringen sollten. Seitdem kaufe ich immer ein paar Stücke frischen Ingwer und lagere ihn im Gefrierschrank, damit ich ihn jederzeit raspeln kann.
Make It Your Own
Eines der schönsten Dinge an diesem Gericht ist, dass es so anpassbar ist. Du kannst Hähnchen oder Tofu verwenden, wenn du möchtest, oder ganz andere Gemüse hinzufügen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Ich experimentiere ständig mit dem Hinzufügen von Paprikaschoten oder Zuckerschoten für mehr Crunch und Farbe, und es funktioniert immer wunderbar.
- Wenn du es glutenfrei brauchst, tausche einfach Tamari gegen Sojasauce und verwende glutenfreie Austernsauce.
- Eine Prise rote Chilischoten hinzufügen, wenn du es scharf magst und ich bin ganz dabei dafür.
- Überlege dir, das Ganze mit Pak Choi oder grünen Bohnen zu servieren, je nachdem, was gerade Saison hat.
Merken Dieses Gericht hat sich im Laufe der Jahre zu einem Mittwoch-Abend-Liebling entwickelt, etwas, das meine Familie anfordert, wenn das Leben chaotisch wird und wir etwas brauchen, das sowohl schnell als auch befriedigend ist. Es ist simpel genug, um es zu Hause zu machen, aber es schmeckt wie das, was du in einem guten Restaurant bekommen würdest, und das ist ein ziemlich gutes Gefühl.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Fleischsorte eignet sich am besten?
Flank Steak oder Hüftsteifen eignen sich hervorragend, da sie zart werden und den Marinadengeschmack gut aufnehmen. Wichtig ist, das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen zu schneiden.
- → Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Sojasauce durch Tamari und verwenden Sie eine glutenfreie Austernsauce. Alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- → Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
Das Gericht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie es vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle, wobei der Reis etwas Sprühwasser verträgt.
- → Welche Gemüsebeilagen passen dazu?
Neben Broccoli eignen sich Paprikawürfel, Zuckerschoten oder Karottenstreifen hervorragend. Sie können diese zusammen mit dem Broccoli dünsten.
- → Kann ich das Fleisch durch eine Alternative ersetzen?
Ja, Hähnchenbruststreifen oder fester Tofu funktionieren ebenfalls hervorragend. Passen Sie die Garzeit entsprechend an – Tofu benötigt weniger, Hähnchen ähnliche Zeit wie Rindfleisch.