Merken An einem regnerischen Sonntagmorgen, als die Bananen auf meiner Arbeitsplatte schon fast zu schwarz waren, beschloss ich spontan, etwas Neues auszuprobieren. Ich hatte eine Dose Guavenmark im Schrank stehen und dachte mir, warum nicht beides kombinieren? Der Duft von frischem Kardamom, der durch meine Küche zog, als dieser Brot im Ofen backte, war einfach magisch.
Als ich dieses Brot zum ersten Mal für meine Buchclubgruppe machte, verschwand es binnen Minuten. Die Gäste rätselten alle, was dieses geheimnisvolle, aber vertraute Aroma war. Ich musste dreimal verraten, dass es Kardamom war und nicht Zimt wie fast alle vermuteten.
Zutaten
- 1 Tasse reife Bananen, zerdrückt: Je brauner die Schale, desto süßer und aromatischer wird dein Brot. Zweihandvoll Bananen ergeben etwa eine Tasse.
- 3/4 Tasse Guavenmark: Frisch oder aus der Dose, wobei eierte Sorten durch ein Sieb gestrichen werden sollten für eine glatte Textur.
- Abrieb von 1 Limette: Ein frischer Kontrast zur Süße der Früchte und unverzichtbar für die tropische Note.
- 1/2 Tasse brauner Zucker: Feuchtigkeitsspendender als weißer Zucker mit einem schönen Karamellton.
- 1/3 Tasse neutrales Pflanzenöl: Sonnenblumen- oder Rapsöl lassen den Geschmack der Früchte durchkommen.
- 1/4 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch: Mandel, Hafer oder Soja funktionieren alle gleichermaßen gut.
- 1 TL Vanilleextrakt: Verstärkt die Fruchtnoten und rundet das Aroma ab.
- 2 Tassen Mehl: Normales Weizenmehl Typ 405 ist hier perfekt geeignet.
- 1 1/2 TL gemahlener Kardamom: Das Herzstück dieses Rezepts. Frisch gemahlen noch besser.
- 1 TL Natron: Für den Trieb und die lockere Krume.
- 1/2 TL Backpulver: Zusammen mit dem Natron für ausreichende Lockerung.
- 1/4 TL Salz: Verstärkt alle anderen Aromen und ist wichtig für den Geschmack.
- Optional 1/3 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse: Für willkommene Knusprigkeit.
- Optional 2 EL grober Zucker: Für eine knusprige, glänzende Kruste oben drauf.
Zubereitung
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor. Fette eine Kastenform gut ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Die feuchten Zutaten vermengen:
- Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel gründlich. Rühre das Guavenmark und den Limettenabrieb unter.
- Die Süße hinzufügen:
- Gib den braunen Zucker, das Pflanzenöl, die Pflanzenmilch und die Vanille dazu. Vermenge alles, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die trockenen Zutaten mischen:
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Kardamom, Natron, Backpulver und Salz verrühren.
- Alles vereinen:
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten. Rühre sanft, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist, aber nicht länger.
- Nüsse unterheben:
- Falte die Nüsse vorsichtig unter, falls du welche verwendest.
- In die Form füllen:
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Glätte die Oberfläche und bestreue sie bei Wunsch mit grobem Zucker.
- Backen:
- Backe das Brot 45 bis 55 Minuten. Ein Stäbchen in der Mitte sollte sauber herauskommen.
- Auskühlen lassen:
- Zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Merken Meine Nachbarin rupfte an meiner Tür, als dieser Brot im Ofen war und der Duft in den Flur drang. Sie dachte, ich würde indische Süßspeisen backen, und war überrascht, als ich ihr ein Stück dieses veganen Brotes anbot. Jetzt backe ich regelmäßig doppelt, weil sie von ihrer Familie dazu angehalten wird.
Varianten und Anpassungen
Wenn du Guavenmark nicht finden kannst, funktionieren Mango oder Ananas hervorragend als Alternative. Ich habe auch schon Kürbispüree verwendet und eine herbstliche Variante mit etwas mehr Kardamom und einem Hauch Ingwer kreiert. Für_extra Feuchtigkeit kannst du eine viertel Tasse Apfelmus hinzufügen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Dieses Brot hält sich drei bis vier Tage in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur. In Küchentüchern gewickelt und in einer Plastiktüte trocken gehalten, bleibt es wunderbar feucht. Für längere Haltbarkeit kannst du es auch einfrieren, aufgetaut schmeckt es fast genauso gut wie frisch.
Serviervorschläge und Kombinationen
Ein warmes Stück mit einem Klecks pflanzlicher Butter und einer Limettenglasur ist himmlisch. Ich liebe es mit einer heißen Tasse Chai, oder für einen vollständigen Frühlingsmorgen einen frisch aufgebrühten Guaven-Tee dazu. Die Kombination aus dem Kardamom im Brot und im Tee ist einfach perfekt.
- Ein Hauch Kokosmilch im Teig für mehr tropischen Flair
- Orangenabrieb statt Limette für eine andere Frische
- Ein paar Rosinen für zusätzliche Süße und Textur
Merken Genieße jedes Stück dieses wunderbar duftenden Brotes. Die Kombination aus vertrauter Banane und exotischer Guava wird dich immer wieder überraschen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich Guava durch anderes Obst ersetzen?
Ja, Mango oder Ananasmark eignen sich hervorragend als Alternative zur Guava. Beide Früchte bringen ähnliche tropische Süße und Säure in das Brot.
- → Wie lange bleibt das Brot frisch?
Gut verschlossen hält sich das Brot bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa eine Woche.
- → Welche pflanzliche Milch eignet sich am besten?
Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch funktionieren alle gut. Wählen Sie eine neutrale, ungesüßte Variante, um das feine Aromaprofil nicht zu überdecken.
- → Kann ich die Nüsse weglassen?
Absolut. Das Brot gelingt auch ohne Nüsse perfekt. Für zusätzliche Textur können Sie stattdessen Saaten oder Kokoschips verwenden.
- → Warum Kardamom in diesem Brot?
Kardamom verbindet sich wunderbar mit tropischen Früchten. Sein warmes, leicht zitrusartiges Aroma ergänzt Banane und Guava harmonisch und verleiht dem Brot besondere Tiefe.
- → Wie erkenne ich, dass das Brot fertig ist?
Stechen Sie nach 45 Minuten mit einem Holzspieß in die Mitte. Kommt dieser sauber heraus, ist das Brot gar. Die Kruste sollte goldbraun sein.