Britischer Fisch mit Chips

Mein erstes echtes Fish and Chips Erlebnis war nicht in einem schicken Restaurant, sondern an einem regnerischen Freitagnachmittag in einer kleinen Bude am Hafen, wo der Duft von frittiertem Fisch und Essig in der Luft hing. Der knusprige Teig splitterte beim ersten Biss, und unter all dieser goldenen Kruste war das Fischfleisch so weiß und zart, dass es beinahe schmolz. Seitdem versuche ich, diesen Moment in meiner eigenen Küche nachzuerschaffen, mit dem perfekten Knackpunkt und der richtigen Balance zwischen Fritter und Fisch.

Ich erinnere mich, wie mein Vater beim ersten Versuch zu viel Essig über die Pommes goss und alles durchweichte, aber irgendwie war das genau richtig. Jetzt verstehe ich, dass es weniger um perfekte Technik geht und mehr darum, dich selbst zum Essen einzuladen.

Zutaten

• 4 Fischfilets (Kabeljau oder Schellfisch, je ca. 150 g): Wähle frische, hochwertige Fische mit weißem Fleisch, sie sollten kein starkes Fischgeruch haben.
• 120 g Weizenmehl und 30 g Speisestärke: Die Mischung sorgt dafür, dass der Teig extra knusprig wird, nicht nur knusprig.
• 1 TL Backpulver: Das ist das Geheimnis für den luftigen, goldenen Teig, den du in guten Fischbuden findest.
• 1 TL Meersalz und ½ TL schwarzer Pfeffer: Würze den Teig kräftig, aber pass auf, dass der Fisch nicht überlagert wird.
• 250 ml kaltes Mineralwasser oder Bier: Die Kälte macht den Teig krocant, Bier gibt einen subtilen, würzigen Geschmack.
• 800 g Kartoffeln (Maris Piper oder Russet): Diese Sorten haben den perfekten Stärkegehalt für fluffige Pommes mit knuspriger Außenseite.
• Sonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Frittieren: Nutze Öl mit hohem Rauchpunkt und wechsle es regelmäßig aus.
• Malzessig oder Zitronenspalten zum Servieren: Das Säuerliche ist unverzichtbar, um die Schwere des Frittierens auszugleichen.

Anleitung

Pommes vorbereiten:

Schneide die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Stäbchen und lege sie mindestens 15 Minuten in kaltes Wasser, um die Stärke zu entfernen. Das macht sie später fluffiger. Tupfe sie danach gründlich mit einem Küchentuch trocken, sonst spritzt es beim Frittieren.

Erste Frittierung der Pommes:

Erhitze das Öl auf 150°C und fritt die Kartoffeln in Portionen 4–5 Minuten lang. Sie sollten noch blass sein, nicht braun. Das ist der erste wichtige Schritt zum Erfolg.

Teig anrühren:

Vermische Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gieße das kalte Mineralwasser langsam ein und rühre mit einem Schneebesen, bis ein dicker, cremiger Teig entsteht, der einen Holzlöffel bedeckt.

Zweite Frittierung der Pommes:

Erhöhe die Öltemperatur auf 190°C und brate die Pommes nochmals 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sprinkle sofort mit Meersalz, während sie noch heiß sind.

Fisch frittieren:

Tupfe die Fischfilets trocken und bestäube sie leicht mit Mehl. Tunke jedes Filet schnell in den Teig, lass den Überschuss abtropfen, und leg es vorsichtig in das heiße Öl. Fritt 5–7 Minuten, wende es einmal, bis die Oberfläche golden und knusprig ist.

Servieren:

Leg den heißen Fisch auf die knusprigen Pommes und träufel großzügig Malzessig darüber oder quetsche Zitrone aus. Optional kannst du Tartarensauce oder mushy peas dazu servieren.

Merken

Es gab einen Abend, an dem ich alles richtig gemacht habe, und meine Familie saß stumm da und aß, bis die Teller leer waren. In diesem Moment wusste ich, dass ich dieses Rezept für immer behalten würde.

Die Kunst der perfekten Öltemperatur

Ich habe gelernt, dass ein Küchenthermometer dein bester Freund ist, aber wenn du keines hast, kannst du den Trick mit dem Holzstäbchen nutzen: Halte einen Holzlöffelstiel ins Öl, und wenn sofort kleine Blasen darum herum entstehen, ist es bereit. Der Unterschied zwischen 150°C und 190°C ist klein, aber die Unterschied im Ergebnis ist riesig.

Warum der richtige Fisch zählt

Nicht alle weißen Fische sind gleich. Kabeljau und Schellfisch sind klassisch, weil sie süßlich und mild sind und unter dem Teig nicht austrocknen. Wenn du sie kaufst, achte darauf, dass sie frisch riechen und nicht zu lange im Laden gelegen haben, sonst wird das Fleisch beim Kochen brüchig.

Beilage und Kombinationen

Fish and Chips sind auf ihre eigene Weise perfekt, aber die Beilagen machen das Ganze zu einem Erlebnis. Malzessig ist der Klassiker, aber ich liebe es auch, gequetschte Zitrone darüber zu träufeln. Mushy Peas bringen eine erdige Cremigkeit, und eine gute Tartarensauce macht alles noch besser.

• Versuche, kaltes englisches Bier oder einen trockenen Weißwein dazu zu servieren.
• Malt Vinegar sollte kräftig sein, wenn nicht, verwende Essig und ein wenig Wasser.
• Mushy Peas können du einfach aus gefrorenen Erbsen machen, indem du sie kochst und mit etwas Butter zerdrückst.

Merken

Dieses Rezept hat mir beigebracht, dass die besten Gerichte nicht kompliziert sein müssen, sondern nur aufmerksam zubereitet. Es ist einfach, echtes Fish and Chips zu machen, wenn du die Schritte verstehst und keine Abkürzungen nimmst.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welcher Fisch eignet sich am besten für dieses Gericht?

Weißfischsorten wie Kabeljau oder Seehecht eignen sich besonders gut, da sie fest und mild im Geschmack sind.

→ Warum werden die Pommes doppelt frittiert?

Das doppelte Frittieren sorgt für knusprige Außenflächen und eine weiche, fluffige Innenseite der Pommes.

→ Kann ich Bier anstelle von Sprudelwasser im Teig verwenden?

Ja, Bier verleiht dem Teig zusätzliche Knusprigkeit und eine leichte Geschmacksnote.

→ Wie verhindere ich, dass der Fischölgeschmack zu stark wird?

Indem der Fisch gut abgetrocknet und nur kurz frittiert wird, bleibt das Innere zart und der Geschmack ausbalanciert.

→ Welche Beilagen passen besonders gut dazu?

Essig, Zitronenscheiben, Tartar-Sauce und Erbsen, insbesondere zerdrückte Erbsen, ergänzen das Gericht hervorragend.

→ Wie kann ich überschüssiges Öl nach dem Frittieren entfernen?

Das Abtropfen auf Küchenpapier oder einem Abkühlgitter hilft, überschüssiges Öl zu entfernen und die Knusprigkeit zu bewahren.