Britischer Fisch mit Chips (Druckversion)

Knusprige Fischfilets und goldene dicke Pommes, perfekt gewürzt und ideal für jeden Geschmack.

# Zutaten:

→ Für den Backteig

01 - 4 Filets weißer Fisch (Kabeljau oder Schellfisch, je ca. 5 oz), ohne Haut und Gräten
02 - 1 cup Allzweckmehl, plus etwas zum Bestäuben
03 - 3 tbsp Maisstärke
04 - 1 tsp Backpulver
05 - 1 tsp Meersalz
06 - 1 cup kaltes Sprudelwasser oder Bier (für Bierteig)
07 - 1/2 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - Sonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für die Pommes

09 - 1.75 lb festkochende Kartoffeln (Russet oder Maris Piper), geschält und in dicke Stäbchen geschnitten
10 - 1 tsp Meersalz
11 - Sonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Frittieren

→ Zum Servieren

12 - Malzessig oder Zitronenspalten
13 - Tartarensauce (optional)
14 - Erbsen oder Erbsenpüree (optional)

# Zubereitung:

01 - Kartoffelstäbchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser 15–30 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
02 - Öl in einem Fritteusen- oder großen schweren Topf auf 300°F erhitzen. Kartoffeln portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
03 - Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Kaltes Sprudelwasser oder Bier langsam zugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren, der auf der Rückseite eines Löffels haftet.
04 - Öl auf 375°F erhitzen. Kartoffeln erneut portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
05 - Fischfilets trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Jedes Filet in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen. Vorsichtig ins heiße Öl geben und 5–7 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf portionsweise arbeiten. Herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - Frittierte Fischfilets mit knusprigen Pommes servieren. Nach Belieben mit Malzessig oder Zitronenspalten beträufeln und optional Tartarensauce oder Erbsenpüree dazu reichen.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Die doppelte Frittierweise macht die Pommes innen fluffig und außen knusprig wie in einem echten britischen Pub.
  • Der Teig wird mit Mineralwasser leicht und luftig, nicht schwer oder ölig wie oft zu Hause.
  • Du bekommst ein ganzes Restauranterlebnis auf deinem Teller in nur 50 Minuten.
02 -
  • Die doppelte Frittierung ist nicht optional, wenn du die Pommes wirklich perfekt magst, sie macht den Unterschied zwischen gut und unglaublich.
  • Kaltes Mineralwasser ist wichtig für den Teig, warmes Wasser macht ihn schwer und ölig, was dir eine Katastrophe beschert.
  • Der Fisch muss völlig trocken sein, bevor er in den Teig geht, sonst bleibt er feucht und nicht knusprig.
03 -
  • Frische das Öl regelmäßig aus, altes Öl macht den Teig dunkel und bitter, bevor der Fisch gar ist.
  • Wenn du in Batches fütterst, lass das Öl zwischen den Chargen kurz ruhen und komme zu seiner Temperatur zurück, sonst wird die letzte Partie fettig.
Zurück