Merken Ein lebendiger, säuerlich-süßer bayerischer Klassiker mit zartem Rotkohl und Äpfeln, perfekt als schnelle, geschmackvolle Beilage zu Braten oder vegetarischen Hauptgerichten.
Ich serviere diesen Rotkohl oft zu Festtagen und er kommt immer gut an.
Ingredients
- Rotkohl: 1 kleiner Kopf (ca. 700 g), entkernt und fein gehobelt
- Äpfel: 2 mittelgroße säuerliche Sorten, geschält, entkernt und dünn geschnitten
- Zwiebel: 1 kleine gelbe, fein geschnitten
- Öl oder Butter: 2 Esslöffel Pflanzenöl oder ungesalzene Butter
- Apfelessig: 2 Esslöffel
- Zucker: 2 Teelöffel
- Apfelsaft oder Wasser: 120 ml (1/2 Tasse)
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Kümmel (optional): 1/2 Teelöffel gemahlen
- Lorbeerblatt: 1 Stück
- Nelken (optional): 2 ganze
Instructions
- Schritt 1:
- Öl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Schritt 2:
- Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten weich dünsten.
- Schritt 3:
- Rotkohl, Äpfel und Kümmel (falls verwendet) einrühren. 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Schritt 4:
- Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Schritt 5:
- Apfelessig und Apfelsaft (oder Wasser) dazugeben. Lorbeerblatt und Nelken (falls verwendet) einlegen.
- Schritt 6:
- Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–18 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart mit leichtem Biss ist.
- Schritt 7:
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer großzügig abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken entfernen.
- Schritt 8:
- Heiß oder warm als Beilage servieren.
Merken Diese Beilage erinnert mich immer an gemeinsame Familienessen im Herbst.
Variationen
Für eine feine Geschmacksänderung können Birnen anstelle von Äpfeln verwendet werden.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Rotkohl bis zu drei Tage und lässt sich gut aufwärmen.
Wissenswertes zur Zubereitung
Das schmoren bei niedriger Temperatur sorgt für eine besonders zarte Konsistenz, ohne dass der Kohl matschig wird.
Merken Mit diesem Rezept gelingt der klassische bayerische Rotkohl jedes Mal perfekt und bringt Gemütlichkeit auf den Tisch.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lässt sich Rotkraut besonders zart zubereiten?
Das Rotkraut wird bei mittlerer Hitze langsam gedünstet, idealerweise mit etwas Flüssigkeit und Gewürzen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
- → Welche Äpfelsorten eignen sich am besten?
Säuerliche Sorten wie Granny Smith bringen frische Säure und harmonieren gut mit dem süßlichen Rotkraut.
- → Kann man das Gericht auch vegan zubereiten?
Ja, durch die Verwendung von Pflanzenöl statt Butter bleibt das Gericht vegan und behält seinen vollen Geschmack.
- → Wie verbessert das Kochen mit Gewürzen den Geschmack?
Kümmel, Lorbeer und Nelken verleihen eine warme, würzige Note, die das Rotkraut aromatisch abrunden.
- → Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Rotkraut bis zu zwei Tage, und der Geschmack entwickelt sich oft noch intensiver.