Kale Salat geröstete Kichererbsen

An einem grauen Novembertag, als mir nach etwas Knusprigem und Frischem zugleich war, habe ich diese Salatkombination zum ersten Mal ausprobiert. Die Kichererbsen waren im Ofen gerade goldbraun geworden, als ich den Duft von geräuchertem Paprika durch die Küche ziehen spürte. Ich beschloss, sie einfach über den massierten Grünkohl zu streuen, und der erste Biss war eine Offenbarung.

Meine Freundin Lena stand damals in der Tür und lachte, als sie sah, wie ich mit den Händen den Grünkohl massierte. Ich hatte gelesen, dass dies die Blätter zarter macht, aber es sah seltsam aus, wie ich die grünen Massen in der Schüssel bearbeitete. Als sie dann später probierte, sagte sie: Das ist der beste Grünkohl, den ich je gegessen habe. Seit damals ist dieser Salat bei unseren Dinnerpartys ein fester Begleiter.

Zutaten

• 1 Dose (425 g) Kichererbsen: Abgetropft und gründlich abgetupft, sonst werden sie nicht richtig knusprig.
• 1½ EL Olivenöl: Die Kichererbsen müssen gut benetzt sein, damit sie gleichmäßig rösten.
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver: Das gibt diesem Rezept seine charakteristische herzhafte Tiefe.
• ½ TL Kreuzkümmel: Passt wunderbar zu Kichererbsen und sorgt für eine warme Note.
• ¼ TL Knoblauchpulver: Frischer Knoblauch würde verbrennen, das Pulver verteilt sich besser.
• ¼ TL Cayennepfeffer: Optional für Leute, die es mögen, aber auch ohne gut.
• ½ TL Meersalz: Würzt die Kichererbsen schon vor dem Rösten.
• 1 großer Bund Grünkohl (etwa 8 Tassen): Strunk entfernt und Blätter fein gehackt.
• 2 EL Olivenöl: Zum Massieren des Grünkohls,必不可少 für die Zartheit.
• 1 EL frischer Zitronensaft: Hilft dabei, die Bitterkeit aus dem Grünkohl zu ziehen.
• ¼ TL Meersalz: Für den Salat selbst.
• 1 mittelgroße Karotte: Geschält und gerieben für frischen Crunch und Farbe.
• ½ kleine rote Zwiebel: Dünn geschnitten für eine leichte Schärfe.
• ¼ TL Sonnenblumenkerne: Geröstet für zusätzlichen Biss und nussigen Geschmack.
• 3 EL extra natives Olivenöl: Die Basis für ein cremiges Dressing.
• 1 EL Apfelessig: Schärfe und Säure, die den Grünkohl hervorragend ergänzen.
• 1 EL Dijon-Senf: Bindet das Dressing und gibt ihm Charakter.
• 1 TL Ahornsirup oder Honig: Balance zwischen Säure und Süße.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack für den finalen Schliff.

Anweisungen

Ofen vorheizen und Kichererbsen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Tupfe die abgetropften Kichererbsen mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich ab.

Kichererbsen würzen und verteilen:

Mische die Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Salz. Verteile sie gleichmäßig auf dem Backblech.

Kichererbsen rösten:

Röste die Kichererbsen für 25 bis 30 Minuten und schüttele das Blech zur Hälfte. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.

Grünkohl massieren:

Gib den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel. Füge Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzu. Massiere den Grünkohl 2 bis 3 Minuten mit sauberen Händen.

Restliches Gemüse hinzufügen:

Mische die geriebene Karotte, die dünne Scheiben rote Zwiebel und die gerösteten Sonnenblumenkerne unter den Grünkohl.

Dressing zubereiten:

Verrühre in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Dijon-Senf und den Ahornsirup. Würze mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Alles zusammenbringen:

Gieße das Dressing über den Salat und werfe ihn gut um. Gib die gerösteten Kichererbsen erst direkt vor dem Servieren darüber.

Merken

Als ich diesen Salat das erste Mal für meine Familie machte, war mein Vater skeptisch. Grünkohl, sagte er, ist vieles, aber lecker nicht. Aber nach dem ersten Biss lehnte er sich zurück und sagte: Ich wusste nicht, dass Grünkohl so schmecken kann. Seitdem fragt er regelmäßig, wann ich diesen Salat wieder mache.

Varianten und Ergänzungen

Wenn du etwas mehr Substanz wünschst, kannst du gegrilltes Hähnchen, Tofu oder gekochte Kichererbsen zusätzlich hinzufügen. Im Sommer ist dieser Salat mit frischen Beeren oder Pfirsichen eine köstliche, ungewöhnliche Kombination. Im Herbst schmecken gerösteter Kürbis oder Süßkartoffeln hervorragend dazu.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Der Grünkohl kann am Vortag massiert werden, er wird nur zarter. Das Dressing hält sich, separat aufbewahrt, bis zu einer Woche im Kühlschrank. Röste die Kichererbsen am besten am selben Tag, damit sie maximal knusprig bleiben.

Präsentationstipps

Dieser Salat eignet sich hervorragend für Buffets und Dinnerpartys. Sieht er in einer großen Glasschüssel besonders ausladend aus. Serviere ihn sofort nach dem Hinzufügen der Kichererbsen, damit sie ihren Biss behalten. Bei kleineren Portionen kannst du die Kichererbsen auch auf jedem Teller einzeln anordnen, wie kleine essbare Garnitur.

• Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren erfrischt den Salat erneut.
• Ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Dill geben zusätzlichen Pepp.
• Wer es mögen darf, streut etwas geriebenen Parmesan darüber.

Merken

Mach dir keine Sorgen, wenn der Grünkohl am Anfang zu viel aussieht. Er zieht sich durch das Massieren und die Säure des Dressings stark zusammen und wird auf wunderbare Weise managebar.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie wird der Kale am besten zart?

Massieren Sie den fein gehackten Kale mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz für 2–3 Minuten, bis die Blätter weich und weniger voluminös sind.

→ Welche Gewürze passen zu den gerösteten Kichererbsen?

Räucherpaprika, gemahlener Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und eine Prise Cayenne sorgen für eine würzige und leicht rauchige Note.

→ Kann man die Kichererbsen im Voraus zubereiten?

Ja, geröstete Kichererbsen lassen sich gut aufbewahren und bleiben knusprig, wenn sie luftdicht gelagert werden.

→ Welche Alternativen gibt es für Sonnenblumenkerne?

Gehackte Mandeln oder Kürbiskerne bieten einen ähnlichen Crunch und ergänzen den Salat geschmacklich.

→ Wie ergänze ich den Salat für eine herzhaftere Mahlzeit?

Gegrilltes Hähnchen oder Tofu passen hervorragend, um den Salat als sättigende Hauptspeise zu servieren.