Merken Der Duft von frischen Guaven, die langsam in der Küche köcheln, erinnert mich an meinen ersten Besuch in einem kleinen Familienbäckerchen in Havanna. Die Bäckerin在那里正在准备 Pastelitos und der süße, blumige Geruch füllte den ganzen Raum. Seitdem wollte ich diese aromatische Paste zu Hause nachmachen.
Letztes Jahr habe ich diese Paste als Geschenk für meine Familie zu Weihnachten gemacht. Mein Großvater, der normalerweise nicht viel Süßes mag, hat sich eine Scheibe Brot mit Guavenpaste und einem Stück Manchego gemacht und gesagt, das erinnere ihn an seine Kindheit. Seitdem verlange er bei jedem Besuch nach diesem pinken Glücksbringer.
Zutaten
- 1 kg reife Guaven: Wähle Früchte, die beim leichten Druck nachgeben und intensiv duften
- 450 g Zucker: Die Zuckermenge kann je nach Süße der Früchte angepasst werden
- 2 EL Zitronensaft: Hilft, die Farbe zu bewahren und balancing die Süße
- 120 ml Wasser: Genug, um die Guaven weich zu kochen
Anweisungen
- Guaven vorbereiten:
- Wasche die Früchte, schneide die Enden ab und viertele sie. Die Kerne können später entfernt werden.
- Weich kochen:
- Die Guaven mit Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Pürieren:
- Die weichen Guaven durch eine Flotte Lotte oder ein feines Sieb drücken. Die Schalen und Kerne entfernen.
- Messen und mischen:
- Das Püree abmessen. Für jede Tasse Püree etwa eine Tasse Zucker verwenden. Alles zurück in den Topf geben.
- Einkochen:
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 40 bis 50 Minuten kochen. Die Masse wird dickglänzend und löst sich vom Topfboden.
- Abfüllen:
- Die klebrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Die Oberfläche glattstreichen.
- Auskühlen lassen:
- Bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Stunden fest werden lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.
Merken Meine Freundin fragte ich neulich, wieso ich so viel Zeit in diese Paste investiere. Ich gab ihr eine kleine Dose davon. Eine Woche später schrieb sie mir, dass sie jetzt versteht. Es ist nicht nur ein Brotaufstrich, es ist ein Stück Herzlichkeit in einem Glas.
Die perfekte Konsistenz erreichen
Wenn die Masse zu flüssig bleibt, einfach weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Der Tests mit einem kalten Teller hilft: Ein kleiner Tropfen darauf sollte fest bleiben, wenn der Teller geneigt wird.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Paste hält sich im Kühlschrank bis zu drei Monate. Ich portioniere sie gerne in kleine Dosen, damit ich immer nur eine zur Zeit öffne. Bei Raumtemperatur wird sie etwas weicher, im Kühlschrank fester.
Kreative Verwendungsmöglichkeiten
Die Möglichkeiten sind fast endlos. Neben Käse und Brot kann man sie auch als Füllung für Gebäck verwenden oder mit Joghurt mischen. Sie verleiht jedem Gericht eine exotische Note.
- Emmentaler oder Gouda passen hervorragend dazu
- In kleinen Würfeln auf einem Käsebrett servieren
- Mit einem Spritzer Olivenöl und Meersalz garnieren
Merken Es gibt etwas Beruhigendes daran, diesen rosafarbenen Glanz im Topf zu beobachten. Am Ende steht nicht nur eine leckere Paste da, sondern das Gefühl, etwas mit den Händen geschaffen zu haben, das Freude bringt.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie erkenne ich dass die Paste fertig ist?
Die Paste ist fertig wenn sie glänzend vom rand des topfes löst und auf einem löffel ihre form behält.
- → Kann ich die Kerne entfernen?
Ja durch ein feines sieb oder fleischwolf erhalten sie eine besonders glatte textur ohne kerne und hautreste.
- → Wofür eignet sich Guavenpaste?
Klassischerweise zu manchego und würzigem käse als auch in pastries oder als edler aufstrich.
- → Wie lange ist sie haltbar?
In einem luftdichten behälter im kühlschrank hält sich die paste bis zu drei monate.
- → Kann ich den Zucker reduzieren?
Der zucker ist für die konservierung und festigkeit wichtig aber bei sehr süßen früchten können sie leicht reduzieren.
- → Welche Käsesorten passen am besten?
Manchego ist die klassische Wahl aber auch ziegenkäse brie oder harter parmesan harmonieren wunderbar.