Merken Der Duft von frischer Guave, der durch meine Großmutters Küche strömte, gehört zu meinen frühesten sensorischen Erinnerungen. Sie bereitete diesen Brazo Gitano immer an Sonntagen zu, wenn die ganze Familie versammelt war. Ich sehe sie noch vor mir, wie sie mit flinker Hand den Biskuitteig ausrollte und die glänzende Guavapaste verrieb. Heute backe ich diesen Klassiker für meine eigenen Kinder und genieße die gleiche strahlende Freude in ihren Augen, wenn der erste angesengte Baiser-Bissen auf der Zunge zergeht.
Bei meinem ersten Versuch独自 ließ ich den Biskuit zu lange abkühlen, sodass er beim Rollen riss. Meine Tante lachte herzlich und zeigte mir das Geheimnis: Im noch lauwarmen Zustand in ein zuckerbestäubtes Tuch rollen und vollständig auskühlen lassen. Seitdem gelingt mir jeder Brazo Gitano perfekt, und ich habe diese Lektion an viele Freunde weitergegeben, die nun genauso enthusiastisch dieses Dessert zubereiten.
Zutaten
- 4 große Eier, getrennt: Eiklar liefert Struktur und Volumen, während Eigelb für den feinen Geschmack und die goldene Farbe sorgt
- 150 g Zucker, geteilt: Die Hälfte für das Eigelb, die andere Hälfte für das steif geschlagene Eiklar garantiert maximale Luftigkeit
- 1 TL Vanilleextrakt: Ein hochwertiger Extrakt verleiht dem Biskuit Tiefe und Abrundung
- 120 g Mehl: Gutes, frisches Mehl sorgt für einen zarten, nicht zägen Teig
- 1/4 TL Salz: Verstärkt den Geschmack ohne zu dominieren
- 225 g Guavenpaste: Herzstück dieses Desserts, wähle eine Paste ohne künstliche Aromen
- 2 EL Wasser: Macht die Paste geschmeidig genug zum Verteilen
- 3 große Eiklar: Für die Baiserhaube, unbedingt Raumtemperatur verwenden
- 100 g Zucker: Feinkristallzucker löst sich schneller auf im Eiklar
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver: Stabilisiert das Eiklar und verhindert, dass es sich wieder absetzt
Anweisungen
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und lege ein 25x38 cm Backblech mit Backpapier aus, das du leicht einfettest
- Eigelb schlagen:
- Schlage die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel, bis die Mischung hell und dickflüssig ist
- Eiklar schlagen:
- Whiske die Eiklare in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Zucker und dem Salz zusammen mit Weinsteinbackpulver bis steife Spitzen entstehen
- Teig falten:
- Hebe das Eiklar vorsichtig unter die Eigelbmasse, sieben dann das Mehl darüber und falte es gerade so weit ein, bis alles gerade verbunden ist
- Backen:
- Gieße den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Blech und backe ihn 12 bis 15 Minuten, bis der Biskuit bei Berührung zurückfedert
- Abkühlen und rollen:
- Stülpe den noch warmen Kuchen auf ein sauberes, mit Zucker bestäubtes Küchentuch, ziehe vorsichtig das Backpapier ab und rolle den Kuchen mit dem Tuch von der kurzen Seite ein, bis er vollständig abgekühlt ist
- Guavenpaste zubereiten:
- Erwärme die Guavenpaste mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, rühre bis sie glatt ist und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen
- Füllen:
- Unrolle den abgekühlten Kuchen und verteile die Guavenpaste gleichmäßig über die Oberfläche
- Einrollen:
- Rolle den Kuchen straff ein ohne das Tuch, platziere ihn mit der Naht nach unten auf einer Servierplatte
- Baiser vorbereiten:
- Schlage die Eiklare in einer sauberen Schüssel bis weiche Spitzen entstehen, gib dann den Zucker nach und nach zu und schlage weiter bis glänzende, steife Spitzen entstehen
- Baiser auftragen:
- Verteile oder spritze das Baiser gleichmäßig über die Oberfläche und die Seiten des Rolls
- Anbräunen:
- Karamellisiere das Baiser mit einem Küchenbrenner für eine goldene Kruste oder stelle es kurz unter den Grill, achte genau darauf
- Kühlen:
- Stelle den Brazo Gitano mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, schneide ihn dann in Scheiben und serviere
Merken An einem Familientreffen erzählte meine Schwägerin begeistert von ihrem ersten selbstgebackenen Brazo Gitano. Ihre Kinder hatten ihn so sehr geliebt, dass sie inzwischen jede Woche einen backt. Solche Momente erinnern mich daran, wie einfach es ist, mit einem gut gemachten Dessert Freude zu schenken.
Der perfekte Roll
Ein gleichmäßiger Roll ohne Brüche entsteht durch sanften, aber entschiedenen Druck beim Aufrollen. Übe diesen Bewegungsablauf vor dem Servieren mit einem leeren Tuch, um das richtige Gefühl zu entwickeln.
Baiser-Perfektion
Das Geheimnis eines perfekt glatten Baisers liegt im langsamen Zugabe des Zuckers und im ausdauernden Schlagen. Wenn das Eiklar nach acht Minuten noch glänzt, aber steife Spitzen bildet, hast du den idealen Moment erreicht.
Servier-Variationen
Dieser Klassiker lässt sich wunderbar an individuelle Geschmäcker anpassen. Die Basis bleibt gleich, aber Akzente verleihen ihm Persönlichkeit.
- Füge eine Schicht geschlagene Sahne über der Guavenpaste ein, wenn du eine noch cremigere Textur bevorzugst
- Ersetze Guavenpaste durch Mango- oder Himbeermark für eine fruchtige Variation
- Bestreue den fertigen Brazo Gitan mit Puderzucker statt Baiser für eine leichtere, elegantere Note
Merken Genieße diesen kubanischen Klassiker mit einem süßen Dessertwein oder einem Café con leche für ein authentisches karibisches Erlebnis.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich die Guavenpaste durch eine andere Frucht ersetzen?
Ja, Mango- oder Himbeerfruchtpasta eignen sich hervorragend als Alternative zur Guavenpaste. Achten Sie darauf, dass die Fruchtpaste eine ähnlich feste Konsistenz hat.
- → Wie lange hält sich der Brazo Gitano im Kühlschrank?
Der fertig gerollte Kuchen hält sich im Kühlschrank, gut verschlossen, bis zu 2 Tage. Die Baiserhaube kann sich mit der Zeit etwas verflüssigen, weshalb kurz vor dem Servieren empfohlen wird.
- → Warum muss der Kuchen warm gerollt werden?
Das Rollen im noch warmen Zustand verhindert, dass der Bisquit reißt. Die Wärme macht den Teig elastischer und erleichtert das Formen der Roulade, ohne dass der Kuchen bricht.
- → Kann ich auf die Baiserhaube verzichten?
Absichtlich. Statt der Baiserhaube können Sie den gerollten Kuchen einfach mit Puderzucker bestäuben. Das ergibt eine leichtere, ebenso köstliche Variante.
- → Welche Werkzeuge sind für die Zubereitung unverzichtbar?
Ein elektrischer Mixer, ein Backblech (am besten 25x38 cm), Backpapier, ein sauberes Küchentuch zum Rollen sowie ein kleiner Topf für die Guavenpaste sind erforderlich.
- → Ist dieser Brazo Gitano glutenfrei?
Das Originalrezept enthält Weizenmehl und ist somit nicht glutenfrei. Für eine glutenfreie Variante können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.