Merken One weeknight, my air fryer was sitting there collecting dust, and I'd watched enough people rave about crispy air fryer foods that I decided to finally prove to myself it wasn't just hype. I pulled out some leftover rotisserie chicken, grabbed whatever cheese I had, and rolled it all into tortillas on a whim. Ten minutes later, golden, crackling taquitos emerged that tasted like I'd deep-fried them but without the oil splatters everywhere. That was the moment I understood what everyone was talking about.
I made these for my sister's book club meeting when she asked me to bring something easy but impressive, and I watched people reach for thirds without realizing how simple they actually were. That's when I knew this recipe was keeper material—it looks like you fussed, but you barely did anything at all.
Zutaten
- Gekochtes, gesiebtes Hähnchen (2 Tassen): Rotisserie-Hähnchen funktioniert wunderbar, spart Zeit und schmeckt deutlich besser als gekochtes Hähnchen aus der Plastiktüte.
- Cheddar-Käse (1 Tasse): Der Klassiker, der beim Rösten wirklich schmilzt; verwende immer geriebenen Käse statt in Scheiben geschnittenen.
- Monterey Jack Käse (1/2 Tasse): Ein wenig cremiger als Cheddar und ergänzt ihn perfekt, ohne zu übertreiben.
- Salsa (1/2 Tasse): Wähle eine, die du gerne essen würdest, nicht die billigste, die du finden kannst; sie ist das Gerüst des Ganzen.
- Gemahlener Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Knoblauchpulver (je 1/2 bis 1/4 Teelöffel): Diese Gewürze brauchst du nicht abzumessen wie ein Chemiker; eine großzügige Hand macht den Unterschied.
- Salz und schwarzer Pfeffer (je 1/4 Teelöffel): Probiere während des Mischens; die Füllung sollte sich gut anfühlen, bevor die Tortillas auch nur in die Nähe der Luftfritteuse kommen.
- Kleine Mais- oder Weizentortillas (12 Stück): Echte Tortillas machen einen Unterschied; die dünnen, willigen sind besser zum Rollen als die dicken, spröden.
- Olivenölspray: Dies ist dein Geheimnis für Knusprigkeit; es ist der einzige Platz, an dem du nicht sparen solltest.
Anleitung
- Die Füllung zusammenstellen:
- Werfe das Hähnchen, beide Käsesorten, Salsa und alle Gewürze in eine Schüssel und rühre, bis alles zusammenhängt. Es sollte feuchtig, aber nicht durcheinander wirken.
- Die Tortillas vorbereiten:
- Wickle sie in ein feuchtes Papiertuch und zap sie 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie sich ohne Risse aufrollen lassen. Kalte Tortillas wollen nicht kooperieren.
- Rollen und sicherstellen:
- Lege etwa zwei Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Tortilla, rolle fest und lege sie mit der Naht nach unten hin. Die Naht nach unten ist keine Empfehlung; sie verhindert, dass alles auseinanderfällt.
- Die Luftfritteuse aufwärmen:
- Stelle sie auf 200 Grad Celsius und lass sie 3 Minuten laufen. Diese drei Minuten sind wichtig; eine kalte Luftfritteuse macht ungleich knusprige Dinge.
- Der Aufbau:
- Besprühe den Korb mit Olivenöl, lege die Taquitos mit Naht nach unten hin und lasse Platz zwischen jedem einzelnen. Ein voller Korb mit Dingen, die sich berühren, wird gedämpft, nicht knusprig.
- Das Öl-Finish:
- Besprühe die Oberseiten mit Olivenöl, bevor sie hineingehen. Das Öl ist, was sie golden macht, nicht die Hitze allein.
- Das Rösten:
- Acht bis zehn Minuten bei 200 Grad, und drehe sie ungefähr in der Mitte um. Du wirst sie sehen, wenn sie golden sind; das Rätselraten ist vorbei.
- Sofort servieren:
- Nimm sie sofort heraus; knusprig ist ein Zustand, der nicht lange anhält. Serviere mit Sauerrahm, Guacamole, Salsa, Koriander und Limettenspalten, wenn dir der Sinn danach steht.
Merken Mein Kind hat mich gefragt, ob diese echte mexikanische Küche sind, und obwohl ich klarstellen hätte können, dass wir es uns einfach einfach machen, hielt ich statt dessen meine Klappe und ließ einfach nur essen. Das ist der Moment, in dem ich wusste, dass eine Mahlzeit mehr als nur Nahrung ist; sie ist ein stilles Versprechen, dass du Zeit für dich genommen hast.
Der Trick mit dem Aufwärmen von Resten
Bewahrst du deine Taquitos in einem luftdichten Behälter auf, können sie drei Tage lang im Kühlschrank sitzen. Um sie zu revitalisieren, wirf sie einfach für drei bis fünf Minuten bei 180 Grad zurück in die Luftfritteuse. Der Backofen trocknet sie aus; die Mikrowelle macht sie gummig; die Luftfritteuse bringt sie zurück zum Leben. Das habe ich durch schmerzhaftes Experimentieren gelernt.
Wenn du keine Luftfritteuse hast
Backofen auf 220 Grad vorheizen, Taquitos auf ein mit Öl besprühtes Blech legen und fünfzehn bis zwanzig Minuten rösten, wobei du sie zwischendurch drehst. Sie werden knuspriger, wenn du sie auf einem Drahtgitter anstelle eines festen Blechs hältst, sodass heiße Luft von allen Seiten zirkulieren kann. Es ist nicht dasselbe wie Luftfritteuse, aber es kommt verdammt nah heran.
Spielraum zum Improvisieren
Die Schönheit dieses Rezepts ist, dass es Vorschläge macht, keine Regeln. Keine geriebene Hähnchen-Reste? Nimm Rindfleisch, Schweinefleisch oder schwarze Bohnen. Monterey Jack nicht da? Verwende einfach mehr Cheddar. Mild-Salsa schmeckt dir zu langweilig? Greife zur mittelscharfen oder extra scharfen und sieh, wie es geht.
- Du kannst die Tortillas mit Öl bepinseln, bevor du sie rollst, für maximale Knusprigkeit.
- Wenn die Salsa deiner Wahl dünn oder wässrig ist, verwende weniger davon.
- Die richtige Temperatur ist 200 Grad; das ist keine Empfehlung, das ist Wissenschaft.
Merken Diese Taquitos sind an dem Punkt angekommen, wo ich sie mache, weil ich einfach Lust auf sie habe, nicht weil ich etwas Besonderes vorbereite. Das ist das Erkennungszeichen eines wirklich guten Rezepts.