Knusprige Tortillas mit Käse, Bohnen und frischem Gemüse – ideal für ein schnelles, sättigendes Essen.
# Zutaten:
→ Quesadillas
01 - 8 mittelgroße Weizentortillas
02 - 1 1/2 Tassen (ca. 6 Unzen) geriebener Cheddarkäse
03 - 1 Tasse (ca. 4 Unzen) geriebener Mozzarella
04 - 1 Dose (ca. 14 Unzen) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
05 - 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 1 kleine Zucchini, gerieben
08 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
09 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 - 2 EL Olivenöl oder Butter zum Braten
→ Zum Servieren
13 - Saure Sahne
14 - Frische Salsa oder Pico de Gallo
15 - Limettenspalten
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel schwarze Bohnen, rote Paprika, rote Zwiebel, Zucchini, Koriander, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
02 - 4 Tortillas auslegen und jeweils die Hälfte jeder Tortilla mit Cheddar- und Mozzarellakäse bestreuen.
03 - Die Bohnen-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Käse verteilen und anschließend den restlichen Käse darüber streuen.
04 - Jede Tortilla zur Hälfte zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht.
05 - ½ Esslöffel Olivenöl oder Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
06 - Eine Quesadilla in die Pfanne geben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun ist und der Käse schmilzt. Vorgang mit den restlichen Quesadillas wiederholen, bei Bedarf Öl nachgeben.
07 - Quesadillas kurz abkühlen lassen, anschließend in Keile schneiden.
08 - Warm servieren, dazu saure Sahne, Salsa und Limettenspalten reichen.
