# Zutaten:
→ Für die Rindfleischfüllung
01 - 450 g Rinderhackfleisch, 85–90% mager
02 - 1 Esslöffel neutrales Öl (Raps-, Gemüse- oder Erdnussöl)
03 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 kleine Schalotte (oder 1/4 kleine rote Zwiebel), fein gehackt
05 - 2 Thai-Vogelaugenchilischoten, fein gehackt (oder 1–2 Teelöffel zerquetschte rote Chilischoten, nach Geschmack)
06 - 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
07 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
08 - 240 ml frische Thai-Basilikumblätter, grob gehackt
09 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
→ Für die Würzsauce
10 - 1,5 Esslöffel Sojasauce (hell oder Allzweck; glutenfrei falls erforderlich)
11 - 1 Esslöffel Fischsauce
12 - 0,5 Esslöffel Austernsoße (glutenfrei falls erforderlich)
13 - 1 Teelöffel dunkle Sojasauce (optional, für Farbe und Tiefe)
14 - 2–3 Teelöffel brauner oder Palmzucker, fest gepackt
15 - 1–2 Esslöffel Wasser, nach Bedarf zum Verdünnen der Mischung
→ Für die Rollen
16 - 12–16 große Reispapierblätter (22 cm / 8,5 Zoll Durchmesser)
17 - 360 ml gekochter Jasminreis oder abgekühlte Reisnudelsuppe (optional)
18 - 240 ml gehackter Salat oder dünn geschnittenes Kraut
19 - 240 ml in Julienne geschnittene Gurke (Kerne entfernt falls sehr wässrig)
20 - 240 ml in Julienne geschnittene Karotten
21 - 240 ml frische Korianderblätter (optional, nach Geschmack)
22 - 240 ml zusätzliche Thai-Basilikumblätter, ganz oder zerrissen
23 - 240 ml frische Minzblätter (optional)
24 - Warmes Wasser (zum Erweichen von Reispapier)
25 - Neutrales Öl-Spray oder einige Tropfen Öl für das Tablett/Brett (optional)
→ Für die Dip-Sauce
26 - 3 Esslöffel Fischsauce
27 - 3 Esslöffel frischer Limettensaft
28 - 2,5 Esslöffel warmes Wasser
29 - 1,5 Esslöffel Zucker (weiß oder Palmzucker), nach Geschmack
30 - 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben
31 - 1–2 Thai-Vogelaugenchilischoten, dünn geschnitten (oder 0,5–1 Teelöffel Chilischoten)
32 - 1 Esslöffel fein geriebene Karotte (optional)
33 - 1 Teelöffel fein gehackte Korianderblätter oder Frühlingszwiebel (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer kleinen Schüssel alle Würzsaucenzutaten vermischen: Sojasauce, Fischsauce, Austernsoße, dunkle Sojasauce (falls verwendet) und Zucker. Umrühren, bis der Zucker sich auflöst. Wasser hinzufügen, um eine glänzende, gießbare Sauce zu erstellen. Beiseite stellen.
02 - 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotte hinzufügen; 30–45 Sekunden rühren, bis duftend und leicht golden.
03 - Gehackte Chilischoten und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 20–30 Sekunden rühren, bis aromatisch.
04 - Rinderhackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel zerkleinern. 4–6 Minuten kochen, häufig rühren, bis größtenteils durchgegart und an einigen Stellen braun.
05 - Gewürfelte rote Paprika hinzufügen; 2–3 Minuten kochen, bis leicht erweicht.
06 - Würzsauce über das Rindfleisch gießen. Gut durchmischen und 2–3 Minuten kochen, damit die Sauce reduziert und am Fleisch haftet. Würzung nach Bedarf anpassen.
07 - Hitze auf niedrig reduzieren. Gehacktes Thai-Basilikum und grüne Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nur rühren, bis das Basilikum welkt (30–45 Sekunden).
08 - Hitze ausschalten und Limettensaft einrühren. Rindfleischmischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
09 - Während das Rindfleisch abkühlt, Reis oder Nudeln nach Bedarf kochen und vollständig abkühlen. Alle Gemüse- und Kräuterzutaten vorbereiten; in Schüsseln zum Zusammensetzen auslegen.
10 - In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser vermischen. Rühren, bis der Zucker sich auflöst. Knoblauch, Chilischoten, Karotte und Kräuter nach Wunsch hinzufügen. Für ein Gleichgewicht von salzig, sauer, süß und scharf abschmecken und anpassen. Bei Bedarf kühlen.
11 - Eine große flache Schüssel mit warmem (nicht heißem) Wasser füllen. Ein sauberes Brett oder einen Teller vorbereiten (leicht mit Öl bestrichen falls klebrig).
12 - Nacheinander ein Reispapierblatt 3–5 Sekunden in warmes Wasser tauchen und rundherum drehen, um überall zu befeuchten. Auf das Brett legen; es wird weiter erweichen.
13 - Etwa 2–3 Esslöffel abgekühlter Reis oder Nudeln auf das untere Drittel des Blattes schichten. Mit 2–3 Esslöffel Rindfleischmischung, einigen Gurken- und Karottenstücken, einer kleinen Handvoll Salat sowie etwas Koriander, Basilikum und Minze belegen.
14 - Die untere Kante über die Füllung falten. Seiten falten, dann fest zu Ihnen hin aufrollen, um einen ordentlichen Zylinder zu bilden.
15 - Rolle mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller legen. Mit den verbleibenden Blättern und der Füllung wiederholen.
16 - Ganz servieren oder diagonal schneiden. Sofort mit Dip-Sauce servieren. Bei Bedarf mit einem feuchten Tuch und Plastikfolie abdecken; gekühlt bis zu 2–3 Stunden lagern. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
