# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 Schweinekoteletts mit Knochen (je ca. 1 Inch dick, 7–9 oz je Stück)
02 - 1 Teelöffel koscheres Salz
03 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Apfel-Senf-Sauce
05 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 2 mittelgroße Äpfel (vorzugsweise Granny Smith), entkernt und in Scheiben geschnitten
08 - 2 Teelöffel frische Thymianblätter (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
09 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
10 - 2 Teelöffel grobkörniger Senf
11 - 1/2 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
12 - 1/4 Tasse Apfelwein oder Apfelsaft
13 - 2 Teelöffel Honig
14 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
→ Garnitur (optional)
15 - Frische Thymianzweige
# Zubereitung:
01 - Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Koteletts hinzufügen und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Auf einen Teller geben und locker mit Folie abdecken.
03 - Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen. Apfelscheiben und Thymian dazugeben und weitere 3–4 Minuten garen, bis die Äpfel leicht weich werden.
04 - Dijon-Senf, grobkörnigen Senf, Hühnerbrühe, Apfelwein und Honig einrühren. Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sauce 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
05 - Schweinekoteletts und ausgetretenen Fleischsaft in die Pfanne zurückgeben. Sauce über das Fleisch löffeln, abdecken und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 63°C (145°F) erreicht ist.
06 - Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
07 - Koteletts mit der Apfel-Senf-Sauce servieren und nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.
