Schottischer Haggis Genuss (Druckversion)

Würziger schottischer Haggis mit Hafer und Gewürzen, begleitet von cremigen Neeps und Tatties.

# Zutaten:

→ Innereien & Fleisch

01 - 1.1 lb Schafherz, -leber und -lunge (oder Ersatz durch Lamm-/Leberhackfleisch)
02 - 7 oz Rinder- oder Lammfett, fein gehackt
03 - 10.5 oz Lamm- oder Rinderhackfleisch (optional für Textur)

→ Getreide & Bindemittel

04 - 5.3 oz Stahlgeschnittene Haferflocken, geröstet

→ Gemüse & Aromaten

05 - 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

06 - 1 1/16 cups Rinderbrühe

→ Gewürze

07 - 1 tsp gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1 tsp gemahlener Koriander
09 - 1 tsp gemahlene Muskatnuss
10 - ½ tsp gemahlene Piment
11 - 1 ½ tsp Salz

→ Hülle

12 - 1 gereinigter Schafsmagen oder große Wursthülle (alternativ ofenfeste Puddingform mit Alufolie abgedeckt)

→ Neeps & Tatties

13 - 1.1 lb Kartoffeln, geschält und gewürfelt
14 - 1.1 lb Steckrüben (Rutabaga), geschält und gewürfelt
15 - 1.75 oz Butter
16 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Innereien gründlich abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 1–2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie zart sind. Aus dem Wasser nehmen (250 ml Kochflüssigkeit aufbewahren, wenn gewünscht), abkühlen lassen und fein hacken.
02 - In einer großen Schüssel die gehackten Innereien, Fett, gerösteten Hafer, Zwiebeln und optional das Hackfleisch vermengen.
03 - Rinderbrühe (und bei Verwendung die Kochflüssigkeit) sowie Gewürze hinzufügen und gut vermengen, bis eine feuchte, aber nicht flüssige Masse entsteht.
04 - Die Wursthülle gründlich ausspülen und locker mit der Masse füllen, dabei ausreichend Platz zum Ausdehnen lassen. Enden mit Küchengarn verschließen. Alternativ Masse in Puddingform geben und fest mit Folie abdecken.
05 - Gefüllte Hülle oder Form in einem großen Topf mit siedendem Wasser platzieren, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht die Oberseite bedeckt. Sanft 2 Stunden köcheln lassen, Wasserstand regelmäßig kontrollieren.
06 - Kartoffeln und Steckrüben separat knapp weich kochen (ca. 20–25 Minuten). Abgießen, jede Sorte mit Butter stampfen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
07 - Haggis vorsichtig aus dem Topf nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann anschneiden. Heiß zusammen mit Neeps und Tatties servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Der intensive, würzige Geschmack ist überraschend reichhaltig und wärmt von innen, perfekt für kalte Abende.
  • Es ist ein Gericht, das Mut belohnt und jeden Skeptiker in einen Fan verwandelt, sobald der erste Bissen genommen wird.
  • Die Kombination aus cremigen Neeps und Tatties bringt Balance und Trost in jedes Mahl.
  • Du tauchst in jahrhundertealte Tradition ein und teilst ein Stück schottisches Erbe mit deinen Lieben.
02 -
  • Fülle den Magen oder das Gefäß niemals randvoll, der Hafer dehnt sich beim Kochen aus und könnte sonst platzen.
  • Halte das Wasser immer unter der Abdeckung, sonst wird die Füllung matschig statt fest und saftig.
  • Toaste den Hafer vorher in einer trockenen Pfanne, das verstärkt den nussigen Geschmack enorm.
  • Lass die Innereien richtig abkühlen, bevor du sie hackst, sonst wird die Textur schmierig.
03 -
  • Verwende immer frische Gewürze, alte verlieren an Kraft und der Haggis schmeckt fade statt lebendig.
  • Lass den Haggis nach dem Kochen fünf Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest, so bleiben die Säfte drin.
  • Wenn du keinen Schafsmagen findest, funktionieren große Bratwursthüllen oder ein Puddinggefäß genauso gut, lass dich nicht abschrecken.
  • Koche die Neeps und Tatties immer getrennt, jede Sorte hat ihre eigene Garzeit und Würze verdient.
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