# Zutaten:
→ Nudeln
01 - 225 g getrocknete Reisnudeln oder Lo-Mein-Nudeln
→ Fleisch
02 - 450 g gemahlenes Schweinefleisch oder Hühnchenfleisch
→ Fleischgewürz (Maultaschen-Art)
03 - 15 ml Sojasoße
04 - 5 ml geröstetes Sesamöl
05 - 5 ml Maisstärke
06 - 0,5 ml weißer Pfeffer oder fein gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 2,5 ml Zucker
08 - 2,5 ml Meersalz
09 - 15 ml fein gehackter Napa-Kohl, optional
→ Gemüse und Aromaten
10 - 30 ml neutrales Öl, aufgeteilt
11 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
12 - 15 ml frischer Ingwer, fein gerieben
13 - 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
14 - 480 ml fein gehackter grüner Kohl
15 - 240 ml geriebene Möhren
16 - 240 ml in Scheiben geschnittene Shiitake- oder Cremini-Pilze
17 - 240 ml Sojabohnenkeimlinge, optional
→ Zum Servieren
18 - 120 ml frische Korianderblätter, grob gehackt, optional
19 - 10 ml geröstete Sesamkörner
20 - Limettenscheiben, optional
→ Maultaschen-Art Soße
21 - 80 ml natriumarme Sojasoße
22 - 30 ml Reisessig
23 - 15 ml Austernsoße oder Hoisin-Soße
24 - 15 ml Chili-Knoblauch-Soße oder Sambal Oelek
25 - 10 ml geröstetes Sesamöl
26 - 15 ml Rohrzucker oder Honig
27 - 120 ml Hühnerbrühe oder Wasser
# Zubereitung:
01 - Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade gar sind (4-6 Minuten für Reisnudeln). Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Mit wenigen Tropfen Sesamöl oder neutralem Öl vermischen, um Klumpenbildung zu verhindern.
02 - In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Sesamöl, Maisstärke, weißen Pfeffer, Zucker und Salz verquirlen. Gemahlenes Fleisch in eine mittlere Schüssel geben. Würzmischung über das Fleisch gießen und vorsichtig vermischen, bis es leicht klebrig wird. Optional fein gehackten Napa-Kohl unterheben. Beiseite stellen.
03 - In einer Schüssel Sojasoße, Reisessig, Austernsoße oder Hoisin-Soße, Chili-Knoblauch-Soße, Sesamöl, Rohrzucker oder Honig und Hühnerbrühe oder Wasser verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist. Geschmack abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
04 - Kohl und Möhren raspeln, Pilze in Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln dünn schneiden (weiße und grüne Teile trennen). Sojabohnenkeimlinge spülen und abtropfen lassen, falls verwendet. Koriander für die Garnitur hacken.
05 - 15 ml Öl in großem antihaftbeschichteten Wok oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürztes Fleisch in gleichmäßiger Schicht hinzugeben. 2-3 Minuten ungestört braten, bis die Ränder braun werden, dann zerteilen und weitere 3-4 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart und goldbraun ist. Überschüssiges Fett abschöpfen, etwa 5-10 ml in der Pfanne zurückbehalten.
06 - Fleisch zur Seite schieben. Restliche 15 ml Öl in die freie Fläche geben. Knoblauch, Ingwer und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30-60 Sekunden lang rühren, bis es duftend ist. Ins Fleisch einrühren.
07 - Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie weich werden. Geriebenen Kohl und Möhren hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl welk aber noch knackig ist. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne zu trocken ist.
08 - Vorbereitete Soße über das Fleisch und Gemüse gießen. Gründlich vermischen, um alles zu überziehen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
09 - Gekochte Nudeln in den Wok oder die Pfanne geben. Vorsichtig, aber gründlich vermischen. Bei Bedarf 30-60 ml Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken ist. Sojabohnenkeimlinge in der letzten Minute hinzufügen, falls verwendet.
10 - Geschmack abschmecken und mit zusätzlicher Sojasoße, Chili-Knoblauch-Soße oder einem Spritzer Limette abschmecken. Hälfte der Frühlingszwiebelspitzen unterheben. Hitzequelle ausschalten. In Schüsseln portionieren. Mit verbleibenden Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteten Sesamkörnern garnieren. Mit zusätzlicher Chili-Knoblauch-Soße und Limettenscheiben servieren.
