Marokkanisches Huhn mit Aprikosen (Druckversion)

Saftiges Hühnchen vereint mit Aprikosen, Oliven und einer Gewürzmischung aus Nordafrika.

# Zutaten:

→ Geflügel

01 - 1,5 lbs (700 g) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (ca. 4–6 Stück)

→ Frische Zutaten

02 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
03 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 Zoll (2,5 cm) frischer Ingwer, fein gerieben
05 - 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
06 - 1 Tasse (150 g) getrocknete Aprikosen, halbiert
07 - 1 eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale dünn geschnitten (optional)
08 - 1 kleiner Bund frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

→ Gewürze

09 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1 TL gemahlener Koriander
11 - 1 TL gemahlener Zimt
12 - 1 TL Paprikapulver
13 - ½ TL gemahlene Kurkuma
14 - ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 1 TL Salz
16 - ⅛ TL gemahlene Cayennepfeffer (optional)

→ Vorratskammer

17 - 2 EL Olivenöl
18 - 1 Tasse (240 ml) natriumarmer Hühnerbrühe
19 - 1 Dose (14 oz / 400 g) gewürfelte Tomaten, abgetropft

→ Oliven und Nüsse

20 - ½ Tasse (80 g) grüne Oliven, entsteint und halbiert
21 - ¼ Tasse (30 g) Mandeln, gehobelt und geröstet (zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
02 - Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Tagine bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel von allen Seiten 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotte und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
04 - Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprika, Kurkuma und Cayennepfeffer unterrühren und etwa 1 Minute anrösten, bis die Aromen sich entfalten.
05 - Gewürfelte Tomaten zugeben und 2 Minuten mitgaren, dabei gebräunte Stücke vom Topfboden lösen.
06 - Hähnchen zurück in den Topf legen. Aprikosen, eingelegte Zitrone (optional) und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
07 - Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
08 - Oliven hinzufügen und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
09 - Das Gericht kosten und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
10 - Heiß servieren, mit frisch gehacktem Koriander und gerösteten Mandeln bestreuen.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Das Hühnchen wird butterweich, während die Soße all diese warmen Gewürze aufnimmt und wie Seide schmeckt.
  • Die Aprikosen und Oliven zusammen schaffen diese mysteriöse Süße-Salzigkeit, die einfach süchtig macht.
  • Eine Schulter-zuckend einfache, aber elegant wirkende Mahlzeit, die beeindruckt, ohne dich in der Küche zu stressen.
02 -
  • Das Hähnchen muss wirklich trocken sein bevor man es anbrät, sonst wird es gedämpft statt golden, und dieser erste Geschmacksvorteil geht verloren.
  • Die Gewürze sind nicht einfach Geschmack – sie müssen in heißem Öl erblühen, sonst ist es wie Gemälde malen ohne Farben.
  • Geduld mit der langsamen Garzeit gibt einem Zeit, Liebe und Geduld; du kannst dies nicht einfach ausflippen.
03 -
  • Verwenden Sie immer Hähnchenschenkel statt Brüste – das dunklere Fleisch wird nicht trocken, egal wie lange es köchelt, und der Knochen-zu-Fleisch-Verhältnis bedeutet mehr Geschmack.
  • Wenn Sie keine eingelegte Zitrone haben, ersetzen Sie mit einem Hauch Zitronenschale und Saft am Ende, aber wissen Sie, dass es nicht ganz dasselbe sein wird.
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