Manhattan Clam Chowder (Druckversion)

Vibrante Muschelsuppe mit Tomaten, Kartoffeln und frischem Gemüse - eine leichtere Variante der klassischen New Yorker Suppe.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 2 Pfund frische Littleneck-Muscheln oder 3 Tassen eingelegte gehackte Muscheln, abgetropft (Saft aufbewahrt)

→ Brühe und Flüssigkeiten

02 - 3 Tassen Muschelbrühe (aufbewahrter Saft und bei Bedarf Fertigprodukt hinzugefügt)
03 - 1 Dose (28 Unzen) gewürfelte Tomaten mit Saft
04 - 1 Tasse Wasser

→ Gemüse

05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
08 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
09 - 1 grüne Paprika, gewürfelt
10 - 3 mittlere Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt
11 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Würzmittel

12 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
13 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
14 - ½ Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
15 - 2 Lorbeerblätter
16 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - ¾ Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
18 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Bei Verwendung von frischen Muscheln unter fließendem Wasser gründlich reinigen. Muscheln in einen großen Topf mit 1 Tasse Wasser geben, abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen, bis die Muscheln sich öffnen (5–7 Minuten). Muscheln aus den Schalen entfernen und grob hacken. Flüssigkeit abseihen und aufbewahren, dabei Sediment verwerfen.
02 - In einem großen schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie, Karotten und grüne Paprika hinzufügen. Etwa 6–8 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist.
03 - Knoblauch einrühren und 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
04 - Kartoffeln, gewürfelte Tomaten mit Saft, Muschelbrühe, aufbewahrte Muschelflüssigkeit, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter, rote Pfefferflocken (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren.
05 - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Unabgedeckt 20–25 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln gar sind.
06 - Gehackte Muscheln vorsichtig einrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
07 - Den Geschmack überprüfen und die Würzung nach Bedarf anpassen. Lorbeerblätter entfernen und verwerfen. In Schüsseln löffeln, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Die tomatenbasierte Brühe ist überraschend leicht und trotzdem befriedigend, perfekt für jene Tage, an denen du etwas Wärmendes ohne die Schwere einer cremigen Suppe möchtest.
  • Die Zubereitung ist erstaunlich meditativ – das rhythmische Schneiden des Gemüses und das sanfte Köcheln der Brühe beruhigt die Nerven nach einem hektischen Tag.
02 -
  • Die Brühe niemals zu stark kochen lassen, nachdem die Muscheln hinzugefügt wurden – ein sanftes Köcheln bewahrt ihre zarte Textur, während aggressives Kochen sie zäh und gummiartig macht.
  • Das Sieben der Muschelkochflüssigkeit ist kein optionaler Schritt – einmal habe ich es eilig gehabt und übersprungen, nur um später Sand zwischen meinen Zähnen zu spüren, was das gesamte Esserlebnis ruinierte.
03 -
  • Bereite eine doppelte Portion Gemüsebasis zu und friere die Hälfte ein – an stressigen Tagen kannst du sie auftauen, Muschelbrühe und Muscheln hinzufügen, und in nur 15 Minuten ist ein komplexes, langsam entwickeltes Abendessen fertig.
  • Wenn du einen Löffel der fertigen Brühe auf einen kalten weißen Teller tropfen lässt und sie eine leicht gelartige Konsistenz hat, hast du die perfekte Tiefe und Körper erreicht – ein Trick, den mir ein Küchenchef in Maine verraten hat.
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