# Zutaten:
→ Mandelkeksboden
01 - 4.2 oz Mandelkekse (Amaretti oder ähnlich), fein zerbröselt
02 - 1.75 oz ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 tbsp Kristallzucker
04 - Prise Salz
→ Käsekuchenfüllung
05 - 8.8 oz Frischkäse, Zimmertemperatur
06 - 5 fl oz Schlagsahne
07 - 2.1 oz Puderzucker
08 - 1 tsp Vanilleextrakt
09 - Abrieb von 1 Zitrone
10 - 2 tsp Kirschwasser
→ Kirschkompott
11 - 7 oz frische oder gefrorene Kirschen, entsteint
12 - 2 tbsp Kristallzucker
13 - 0.5 tbsp Wasser
14 - 1 tbsp Kirschwasser
15 - 1 tsp Zitronensaft
16 - 1 tsp Maisstärke, angerührt mit 1 tsp Wasser
→ Dekoration
17 - Schlagsahne zum Garnieren
18 - Essbare Goldblättchen oder weiße Schokoladenröllchen (optional)
# Zubereitung:
01 - 8 Papierförmchen in ein Muffinblech legen oder Silikonformen verwenden.
02 - In einer Schüssel die zerbröselten Mandelkekse mit geschmolzener Butter, Zucker und Salz vermengen, bis die Masse an feuchten Sand erinnert. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (je ca. 2 tbsp) und fest andrücken. Anschließend kaltstellen.
03 - Frischkäse in einer Rührschüssel cremig schlagen. Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Kirschwasser unterrühren. Schlagsahne in einer separaten Schüssel zu mittelfesten Spitzen schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis eine luftige Konsistenz entsteht.
04 - Die Creme auf die gekühlten Böden geben und die Oberfläche glattstreichen. Für mindestens 3 Stunden kühlen, bis die Masse fest ist.
05 - In einem kleinen Topf Kirschen, Zucker, Wasser, Kirschwasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 5–7 Minuten weich garen. Maisstärkemischung einrühren und weitere 1 Minute kochen, bis die Masse eindickt. Anschließend abkühlen lassen.
06 - Mini-Käsekuchen vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit einem Löffel Kirschkompott und einem Tuff Schlagsahne garnieren. Optional mit Goldblättchen oder Schokoladenröllchen verzieren.
