# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 2,2 lbs), entkernt und gewürfelt
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
05 - 3 1/3 Tassen Gemüsebrühe
06 - 3/4 Tasse Kokosmilch (oder Schlagrahm)
→ Gewürze & Würze
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1 TL gemahlener Ingwer
09 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
11 - Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Servieren
→ Brot
12 - 4 Scheiben rustikales Landbrot oder Baguette
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind.
02 - Geben Sie die Karotten und den gewürfelten Kürbis in den Topf und braten Sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mit.
03 - Streuen Sie den gemahlenen Ingwer und die Muskatnuss darüber und rösten Sie die Gewürze etwa 1 Minute, bis sie duften.
04 - Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu, bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Suppe offen 20 Minuten köcheln, bis Kürbis und Karotten weich sind.
05 - Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer bis zur gewünschten Cremigkeit.
06 - Rühren Sie die Kokosmilch oder den Schlagrahm unter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Je nach gewünschter Konsistenz kann weitere Brühe eingemischt werden.
07 - Rösten Sie die Brotscheiben im Toaster oder Ofen goldbraun.
08 - Servieren Sie die heiße Suppe in Schalen, garniert mit Petersilie oder Kürbiskernen, zusammen mit dem gerösteten Brot.
