Guava Chutney indisch scharf (Druckversion)

Säuerlich-süße Paste mit halbreifen Guavas, Kokosnuss und Temperinggewürzen. Passt hervorragend zu südindischen Klassikern.

# Zutaten:

→ Gemüse und Obst

01 - 2 halbreife Guaven, gewürfelt (ca. 360 ml)

→ Gewürze und Aromen

02 - 60 ml frisch geriebene Kokosnuss
03 - 1-2 grüne Chilischoten, gewürfelt
04 - 2,5 cm Ingwer, geschält und gewürfelt
05 - 30 ml frische Korianderblätter, gehackt
06 - 2,5 ml Salz
07 - 5 ml Jaggery oder brauner Zucker
08 - 15 ml Zitronensaft

→ Temperierung

09 - 15 ml Kokosöl
10 - 2,5 ml Senfsamen
11 - 2,5 ml Urad Dal (geschwärzte Linsensplitter)
12 - 1 getrocknete rote Chilischote
13 - 6-8 Curryblätter
14 - Prise Asafoetida (Hing, optional)

# Zubereitung:

01 - Alle Zutaten bis auf die Temperierungszutaten im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Bei Bedarf 30-45 ml Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
02 - Die fertige Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
03 - Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen hinzufügen und knistern lassen.
04 - Urad Dal, getrocknete Chilischote, Curryblätter und Asafoetida hinzufügen. Unter Rühren anrösten, bis das Dal goldbraun wird.
05 - Die heiße Temperierung über das Chutney gießen, gut vermischen und sofort servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Die frische Säure der halbreifen Guavas gibt jedem Gericht eine überraschende Lebendigkeit
  • In nur zwanzig Minuten hast du ein Condiment, das dein Frühstück verwandelt
  • Das Tempering verleiht dem Chutney diese unwiderstehliche nussige Tiefe
02 -
  • Chilis variieren extrem in Schärfe, also immer zuerst vorsichtig dosieren
  • Halbreife Guavas sind perfekt für diese Balance aus Säure und Süße
  • Das Tempering frisch und heiß über den Chutney zu gießen ist unverzichtbar
03 -
  • Das Geheimnis liegt im Timing des Tempering, nicht zu kalt und nicht zu heiß
  • Frische Curryblätter sind irgendeine Art von magisch, wenn sie erstmal im haus gebrannt haben
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