# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 - 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
02 - 1 TL Backpulver
03 - 1/2 TL Natron
04 - 1/4 TL Salz
→ Feuchte Zutaten
05 - 1/2 Tasse (120 g) cremige Erdnussbutter
06 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
07 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
08 - 2 große Eier
09 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch
10 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Füllung & Topping
11 - 2/3 Tasse (200 g) Guavenkonfitüre oder Guavengelee
12 - 1/4 Tasse (35 g) geröstete Erdnüsse, gehackt (optional, für Topping)
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein 12-tässiges Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht mit Butter ein.
02 - Geben Sie Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine mittlere Schüssel und verquirlen Sie alles gut durch.
03 - Rühren Sie in einer großen Schüssel Erdnussbutter, geschmolzene Butter und Zucker bis die Masse glatt und cremig ist.
04 - Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und verrühren Sie jeweils gründlich. Rühren Sie Milch und Vanilleextrakt ein, bis alles vollständig vermischt ist.
05 - Falten Sie die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchte Mischung ein, bis gerade so kombiniert. Überraühren Sie nicht.
06 - Füllen Sie jedes Muffinförmchen etwa zur Hälfte mit Teig. Geben Sie jeweils einen großzügigen Teelöffel Guavenkonfitüre in die Mitte jedes Förmchens.
07 - Geben Sie den restlichen Teig über die Konfitüre, um sie abzudecken.
08 - Streuen Sie gehackte Erdnüsse auf jeden Muffin, falls verwendet.
09 - Backen Sie 20–22 Minuten, bis ein in den Rand (nicht die Mitte) gesteckter Holzspiebel sauber herauskommt.
10 - Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen transferieren.
