Persischer Tahdig Reis (Druckversion)

Knuspriger Tahdig mit aromatischem, lockerem Reis und einer goldenen, karamellisierten Kruste.

# Zutaten:

→ Reis

01 - 2 Tassen Basmatireis
02 - 1 Esslöffel Salz (zum Einweichen)
03 - Wasser (zum Spülen und Kochen)

→ Safranmischung

04 - 1/4 Teelöffel Safranfäden
05 - 2 Esslöffel heißes Wasser

→ Tahdig-Schicht

06 - 4 Esslöffel griechischer Joghurt, natur
07 - 2 Esslöffel Pflanzenöl (plus zusätzliches Öl für die Pfanne)
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Aromastoffe

09 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma (optional)
10 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. In eine große Schüssel geben, mit Salz und ausreichend Wasser zum Bedecken einweichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
02 - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und 5–6 Minuten kochen, bis er gerade zart, aber noch leicht fest ist. Abgießen und beiseitestellen.
03 - Safranfäden mahlen und in 2 Esslöffeln heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
04 - In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, 1 Esslöffel Safranwasser, Kurkuma (falls verwendet) und 1 Tasse des vorgekochten Reises gut vermengen, um die Tahdig-Kruste zu bilden.
05 - Öl und geschmolzene Butter in einem schweren, antihaftbeschichteten 10-Zoll-Topf (ca. 25 cm Durchmesser) mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen.
06 - Die Joghurt-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Boden des Topfes verteilen, um eine Schicht zu bilden.
07 - Den übrigen Reis vorsichtig über die Tahdig-Schicht geben und dabei in der Mitte leicht anhäufen. Das restliche Safranwasser darüberträufeln. Mit dem Stiel eines Holzlöffels einige Löcher in den Reis stechen, damit Dampf entweichen kann.
08 - Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und den Topf fest verschließen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, anschließend die Hitze reduzieren und weitere 35–40 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sich die Tahdig-Kruste gebildet hat.
09 - Vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Den Topf vorsichtig umdrehen, sodass die knusprige Tahdig-Schicht obenauf liegt. Sofort servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Die knusprige Tahdig-Kruste mit dem fluffigen Safranreis darüber ist einfach unwiderstehlich und sieht beeindruckend aus.
  • Dieses Gericht ist vegetarisch, glutenfrei und braucht keine exotischen Zutaten, die man nicht finden kann.
  • Es schmeckt luxuriös, aber die Zubereitung ist logisch und beherrschbar, selbst beim zweiten oder dritten Mal.
02 -
  • Das Einweichen ist nicht optional - es macht den Reis geschmacklich und verändert komplett, wie er sich anfühlt.
  • Die Tahdig-Schicht muss gleichmäßig ausgebreitet sein, sonst wird sie ungleich knusprig und teilweise noch matschig.
  • Das Wickeln des Deckels mit einem Küchentuch ist ein lebensrettender Trick - es fängt Dampf ein und verhindert, dass Wasser auf den Reis tropft.
03 -
  • Die Tahdig wird besser, wenn du sie nicht störst - halte dich vom Topf fern und widerstehe dem Drang, zu überprüfen, ob sie fertig ist, bevor die Zeit abgelaufen ist.
  • Ein Tropfen Zitronensaft auf die Safranmischung intensiviert die Farbe und fügt subtile Tiefe hinzu, ohne dass es säuerlich schmeckt.
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