Pasta Alla Norma mit Auberginen (Druckversion)

Sizilianische Pasta mit gerösteten Auberginen, aromatischer Tomatensauce und Ricotta Salata – ein Klassiker der süditalienischen Küche.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Aubergine (etwa 14 oz), in 3/4 Zoll Würfel geschnitten
02 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 kleine Handvoll frisches Basilikum, Blätter gezupft

→ Pasta

05 - 14 oz Rigatoni oder Penne Pasta

→ Sauce

06 - 28 oz dosierte geschälte ganze Tomaten oder passierte Tomaten
07 - 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
08 - 1/2 Teelöffel getrocknete Chili-Flocken (optional)
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Käse

10 - 2,8 oz Ricotta Salata, gerieben oder bröckelnd

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 425°F vorheizen.
02 - Die Auberginenwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und 25-30 Minuten rösten, einmal wenden, bis golden und zart.
03 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch und Chili-Flocken hinzufügen und 1 Minute kochen.
04 - Die Tomaten von Hand oder mit einem Löffel zerdrücken und zusammen mit dem Saft in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unbedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist.
05 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanleitung bis al dente kochen. 1/2 Tasse Pastawasser aufbewahren, dann abgießen.
06 - Die gereifte Aubergine und den Großteil des Basilikums zur Tomatensauce geben. Vermischen und 2 weitere Minuten köcheln lassen.
07 - Die abgetropfte Pasta mit der Sauce vermischen und nach Bedarf aufbewahrtes Pastawasser hinzufügen, um eine seidige Konsistenz zu erreichen.
08 - In Schüsseln servieren, mit Ricotta Salata und zusätzlichen Basilikumblättern bestreut.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • The roasted eggplant becomes silky and almost buttery without any cream, just honest heat and olive oil.
  • It tastes like you've been cooking all day, but you really haven't—the whole thing takes less than an hour.
  • That salty cheese on top is the unexpected flourish that makes people ask for the recipe before they've even finished eating.
02 -
  • Don't skip roasting the eggplant separately—boiling it or just tossing it raw into the sauce makes it absorb too much moisture and turn mushy instead of silky.
  • That pasta water is not optional; it's what transforms a dish from good to silky, turning the sauce into something that actually wants to cling to your pasta.
03 -
  • Reserve your pasta water before draining—it's liquid gold for adjusting sauce consistency, and there's no substitute for that starch.
  • Toast the basil leaves gently in the warm sauce for just a minute to release their oils, but always keep some raw and fresh for garnish so you capture that bright, peppery bite.
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