New England Clam Chowder (Druckversion)

Cremige Muschelsuppe mit Kartoffeln, Speck und frischem Gemüse für perfekten Genuss.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 2 Pfund frische Littleneck-Muscheln oder 2 Tassen gehackte Dosenmuscheln mit Saft

→ Gemüse

02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
04 - 2 mittelgroße Yukon-Gold oder Russet-Kartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 2 Tassen)
05 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
06 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

→ Milchprodukte

07 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 1 Tasse Schlagsahne
09 - 1 Tasse Vollmilch

→ Brühe und Flüssigkeiten

10 - 2 Tassen abgefüllter Muschelbrühe oder reservierter Saft von Dosenmuschelm
11 - 1 Tasse Wasser

→ Fleisch

12 - 4 Unzen Salzfleisch oder dickschnittiger Speck, gewürfelt

→ Würzmittel

13 - 1 Lorbeerblatt
14 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Bindemittel

16 - 2 Esslöffel Allzweckmehl

# Zubereitung:

01 - Bei Verwendung frischer Muscheln diese gründlich abbürsten. In einem großen Topf Muscheln mit 1 Tasse Wasser kombinieren. Zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln verwerfen. Muscheln entfernen, Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren, Muschelfleisch hacken und beiseite stellen.
02 - In einem großen Dutch Oven oder Suppentopf gewürfeltes Salzfleisch oder Speck bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch knusprig wird. Mit einem Schaumlöffel entfernen und beiseite stellen, dabei das Fett im Topf lassen.
03 - Butter zum Topf geben. Zwiebel und Staudensellerie etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, aber nicht braun werden. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
04 - Mehl über das Gemüse streuen. Umrühren und 2 Minuten kochen, um eine Roux herzustellen.
05 - Muschelbrühe (einschließlich reservierter Flüssigkeit aus Schritt 1), Milch und Sahne langsam einschlagen. Gut umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
06 - Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Unabgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, etwa 12–15 Minuten. Gelegentlich umrühren, um zu vermeiden, dass die Suppe ansetzt.
07 - Gehackte Muscheln (oder Dosenmuschelm mit Saft) und gekochtes Speck- oder Salzfleisch hinzufügen. 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Nach dem Hinzufügen der Muscheln nicht mehr kochen.
08 - Lorbeerblatt entfernen. Frische Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Heiß mit Austernkeksen oder Bauernbrot servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Die perfekte Balance aus süßer Sahne und salzigem Meeresaroma schafft einen Geschmack, den selbst meine skeptischsten Gäste nicht widerstehen können.
  • An kalten Winterabenden wirkt diese Suppe wie eine wärmende Umarmung, die mich immer an meine Küstenreisen erinnert.
02 -
  • Lassen Sie die Suppe nach Zugabe der Muscheln niemals kochen – ein Fehler, den ich einmal machte und der die zarten Muscheln in Gummistücke verwandelte.
  • Das Abschmecken sollte erst ganz am Ende erfolgen, da sowohl der Speck als auch die Muschelbrühe bereits viel Salz enthalten können.
03 -
  • Bereiten Sie die Chowder einen Tag im Voraus zu – wie bei vielen Suppen verbessert sich der Geschmack über Nacht im Kühlschrank enorm.
  • Beim Wiedererwärmen niemals zum Kochen bringen, sondern langsam und sanft erhitzen, um die zarte Textur der Muscheln zu bewahren.
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