Marokkanischer Couscous Salat (Druckversion)

Fluffiger Couscous mit geröstetem Gemüse, Kräutern und zitronigem Dressing – ideal für leichte Mahlzeiten oder Beilagen.

# Zutaten:

→ Couscous

01 - 1 cup couscous (180 g)
02 - 1 ¼ cups boiling vegetable broth (300 ml)
03 - 1 tbsp olive oil

→ Geröstetes Gemüse

04 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt
05 - 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 kleine Karotte, geschält und gewürfelt
07 - 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
08 - 2 tbsp Olivenöl
09 - ½ tsp gemahlener Kreuzkümmel
10 - ½ tsp gemahlener Koriander
11 - ¼ tsp geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Salatzutaten

13 - ½ cup Dosen-Kichererbsen, abgetropft und abgespült (80 g)
14 - ¼ cup Rosinen oder goldene Sultaninen (35 g)
15 - ⅓ cup frische Petersilie, gehackt (20 g)
16 - 2 tbsp frische Minze, gehackt
17 - ¼ cup geröstete Mandelstifte (optional) (30 g)

→ Dressing

18 - Saft einer großen Zitrone
19 - 2 tbsp natives Olivenöl extra
20 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
21 - ½ tsp Honig oder Ahornsirup
22 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Heize den Backofen auf 425°F (220°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Vermische Zucchini, rote Paprika, Karotte und rote Zwiebel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer und verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech.
03 - Röste das Gemüse 20–25 Minuten lang, rühre nach der Hälfte der Zeit um, bis es goldbraun und zart ist. Danach leicht abkühlen lassen.
04 - Gib den Couscous in eine große Schüssel. Füge die kochende Gemüsebrühe und 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Decke die Schüssel mit einem Teller ab und lasse den Couscous 5 Minuten quellen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
05 - Verrühre in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Honig oder Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
06 - Gib das geröstete Gemüse, Kichererbsen, Rosinen, Petersilie, Minze und optional Mandeln zum Couscous. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig.
07 - Serviere den Salat bei Zimmertemperatur oder gekühlt, nach Wunsch mit zusätzlichen frischen Kräutern garniert.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Der Couscous wird unglaublich luftig, ohne dass man ständig rühren muss.
  • Die gerösteten Gewürze verleihen dem Gemüse eine Tiefe, die frische Salate selten haben.
  • Es schmeckt kalt genauso gut wie warm, perfekt für die Lunchbox am nächsten Tag.
  • Du kannst es in unter einer Stunde fertig haben, auch wenn der Ofen die meiste Arbeit macht.
02 -
  • Die Brühe muss wirklich sprudelnd kochen, sonst wird der Couscous hart und körnig, ich habe das einmal ignoriert und es bereut.
  • Rühre das Gemüse nach der Hälfte der Röstzeit um, sonst verbrennt eine Seite, während die andere blass bleibt.
  • Füge das Dressing erst hinzu, wenn der Couscous abgekühlt ist, sonst wird alles matschig.
03 -
  • Röste die Gewürze kurz in der Pfanne, bevor du sie ans Gemüse gibst, das verstärkt ihren Duft und Geschmack enorm.
  • Wenn der Couscous zu trocken wirkt, rühre ein paar Esslöffel warmes Wasser unter, bevor du das Dressing hinzufügst.
  • Füge die Kräuter immer erst ganz zum Schluss hinzu, sonst werden sie welk und verlieren ihre Frische.
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