Französischer Linsensalat mit Brokkolini (Druckversion)

Herzhafter Salat mit französischen Linsen, Brokkolini und weichgekochten Eiern in Dijon-Vinaigrette

# Zutaten:

→ Linsen und Gemüse

01 - 1 Tasse (200 g) französische Grünlinsen (Lentilles du Puy), gespült
02 - 1 Lorbeerblatt
03 - 8 oz (225 g) Broccolini, geputzt und halbiert
04 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
05 - 1 Tasse (30 g) frische flache Petersilie, grob gehackt

→ Eier

06 - 4 große Eier

→ Vinaigrette

07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 1 Esslöffel Rotweinessig
09 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
10 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
11 - 1/2 Teelöffel Meersalz
12 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Anrichten

13 - 1/4 Tasse (30 g) zerbröckelter Ziegenkäse oder Feta (optional)
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Linsen, Lorbeerblatt und 4 Tassen (1 Liter) Wasser in einem mittleren Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20–25 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis die Linsen gerade zart sind. Abseihen, Lorbeerblatt entfernen und beiseite stellen.
02 - Während die Linsen kochen, einen separaten Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Broccolini hinzufügen und 2–3 Minuten blanchieren, bis es leuchtend grün und bissfest ist. Abseihen und unter kaltem Wasser spülen, um das Garen zu stoppen.
03 - Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineinsenken und 7 Minuten köcheln lassen. Eier in ein Eisbad für 2 Minuten legen, dann vorsichtig schälen.
04 - Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen, um die Vinaigrette zuzubereiten.
05 - Warme Linsen, Broccolini, rote Zwiebel und Petersilie in die Schüssel geben. Vorsichtig vermischen und mit der Vinaigrette überziehen.
06 - Salat auf Tellern verteilen. Die weich gekochten Eier halbieren und oben platzieren. Mit Ziegenkäse oder Feta bestreuen, falls verwendet. Mit zusätzlich gemahlenen Pfeffer abschmecken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • It comes together faster than you'd expect, with most of the magic happening while you're standing at the stove anyway.
  • The warm lentils soak up that mustard vinaigrette like they were made for each other, creating this tangy, earthy base that feels both simple and somehow sophisticated.
  • You can eat it immediately or let it sit, serve it warm or cold, make it vegan or load it with cheese—it's endlessly flexible.
02 -
  • Wenn du die Linsen zu lange kochst, werden sie mehlig und fallen auseinander—20 Minuten ist normalerweise perfekt, aber beginne ab Minute 18 zu kosten, um sicherzustellen.
  • Die Eier vor dem Blanchieren mit einem Schaumlöffel hinzufügen verhindert, dass sie auf dem Boden des Topfes knacken und porös werden.
03 -
  • Wenn du die Linsen vorbereiten möchtest, kühl sie ab und lagere sie getrennt vom Dressing—sie werden die Vinaigrette aufgesaugt und am nächsten Tag könnten sich einige Aromen verdoppelt haben, was nicht immer eine gute Sache ist.
  • Die Schlüssel zu Salatkohäsion ist, die warmen Linsen mit der Vinaigrette zu kombinieren, während sie noch warm sind—dies erlaubt den Aromen, eindringen und zu haften.
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