Libanesische Kibbeh Würzig (Druckversion)

Knusprige, gewürzte Bulgur-Kroketten mit aromatischer Fleischfüllung, ideal als Vorspeise oder Hauptgericht.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 Tasse feiner Bulgur
02 - 1,1 lbs mageres Rinder- oder Lammhackfleisch
03 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 1 Teelöffel gemahlener Piment
06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
07 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
08 - 2 Esslöffel kaltes Wasser, nach Bedarf

→ Füllung

09 - 9 oz Rinder- oder Lammhackfleisch
10 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
11 - 1/2 Tasse Pinienkerne
12 - 1 Esslöffel Olivenöl
13 - 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
14 - 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
15 - 1/2 Teelöffel Salz
16 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Zum Braten oder Backen

17 - 2 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
18 - Olivenöl zum Bestreichen (beim Backen)

# Zubereitung:

01 - Den Bulgur in kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist.
02 - In einer großen Schüssel den weichen Bulgur mit Hackfleisch, Zwiebel, Salz, Piment, Zimt und Pfeffer vermengen. Mit kaltem Wasser nach und nach zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und kaltstellen, während die Füllung zubereitet wird.
03 - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es braun ist.
04 - Pinienkerne, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer unterrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Pinienkerne goldbraun sind. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
05 - Mit feuchten Händen golfballgroße Portionen vom Teig nehmen, in der Handfläche zu dünnen ovalen Schalen formen. 1–2 Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, Ränder zusammendrücken und zu einer Torpedoform (Footballform) verschließen.
06 - Den Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.
07 - Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 350 °F (180 °F) erhitzen. Kibbeh portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
08 - Ofen auf 390 °F vorheizen. Kibbeh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und 25–30 Minuten backen, dabei zur Hälfte wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus knuspriger Außenseite und saftiger, würziger Fleischfüllung ist echt magisch.
  • Du kannst sie braten oder backen, je nachdem, wie viel Zeit und Lust du hast.
  • Sie gefrieren hervorragend, also perfekt für wenn Gäste spontan vorbeikommen.
02 -
  • Das kalte Wasser ist dein Freund – es macht den Teig zusammenhängend, ohne ihn nass und breiig zu machen; weniger ist mehr.
  • Wenn dein Teig zu trocken ist, kneifst du ihn zusammen und er bricht auseinander; wenn er zu nass ist, klebst du ständig an deinen Händen – das goldene Mittel ist wichtig.
  • Die Füllung muss vollständig auskühlen, bevor du sie verwendest; sonst wird sie die Außenhülle durchweichen und explodieren.
  • Nasse Hände sind ein Muss beim Formen; sie verhindern, dass der Teig klebt und ermöglichen eine glatte Oberfläche.
03 -
  • Ein Küchenthermometer macht die Öltemperatur und die Sicherheit deiner Fritte zu einer exakten Wissenschaft, nicht zu einem Ratespiel.
  • Wenn deine Kibbeh platzen, während sie frittieren, ist deine Füllung zu heiß gewesen oder dein Teig war nicht fest genug; lerne aus dem Fehler und versuche es beim nächsten Mal anders.
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