Lemon Poppy Seed Muffins (Druckversion)

Saftige Muffins mit frischem Zitronenaroma und knackigem Mohn, perfekt für Frühstück oder Snack.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 cups (250 g) Weizenmehl, universal
02 - 1 cup (200 g) Kristallzucker
03 - 2 EL Mohnsamen
04 - 1 TL Backpulver
05 - ½ TL Natron
06 - ½ TL Salz

→ Feuchte Zutaten

07 - 2 große Eier
08 - ⅔ cup (160 ml) Vollmilch
09 - ½ cup (120 ml) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
10 - ¼ cup (60 ml) frischer Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
11 - Schale von 2 Zitronen
12 - 1 TL reiner Vanilleextrakt

→ Optionale Zitronenglasur

13 - 1 cup (120 g) Puderzucker
14 - 2–3 EL frischer Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Mohn, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
03 - In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen gut vermengen.
04 - Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, nur so lange rühren bis sich alles eben verbunden hat. Nicht übermixen.
05 - Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei jede Mulde etwa zu ¾ füllen.
06 - Die Muffins 16–18 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
07 - Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
08 - Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und über die ausgekühlten Muffins träufeln.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Der Duft von frischer Zitrone beim Öffnen des Ofens ist absolut unschlagbar und füllt die ganze Küche.
  • Sie sind feuchtig und zart, ohne dabei matschig zu werden – das perfekte Gleichgewicht, das ich ewig gesucht habe.
  • Mit nur 15 Minuten Vorbereitung hast du in unter einer Stunde etwas Hausgemachtes auf dem Tisch.
02 -
  • Überrühren ist der Feind – sanft falten mit einem Spatel, nicht kräftig mit einem Mixer rühren, sonst wird die Krume zäh und schwer.
  • Lasse die geschmolzene Butter abkühlen, bevor du sie mit den Eiern vermischst, sonst kochst du die Eier und kriegst Rührei-Teig.
  • Echte Zitronenzeste ist wichtig – das Weiße darunter schmeckt bitter, also sei vorsichtig mit deinem Zester.
03 -
  • Bereite die Trockenteile eine Stunde vorher vor und vermische die Naßteile kurz vor dem Backen – das hält alles frisch und die Muffins werden noch besser.
  • Die beste Zeit zum Zuckergießen ist, wenn die Muffins noch etwas warm sind – der Zucker haftet besser und tropft schöner.
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