# Zutaten:
→ Spargel
01 - 24 mittlere frische Spargelstangen, Enden entfernt, etwa 1 Pfund
→ Panier-Station
02 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
03 - 1 großes Ei
04 - 2 Esslöffel Milch oder Sahne
→ Knusprige Panade
05 - 3/4 Tasse Panko-Paniermehl
06 - 1/2 Tasse fein geriebener Asiago-Käse, plus 2 Esslöffel zum Garnieren
07 - 2 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse, optional
08 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
09 - 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
10 - 1/2 Teelöffel Räucherpaprika
11 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz, plus extra zum Abschmecken
→ Zum Backen und Servieren
13 - 2 Esslöffel Olivenöl oder Kochspray
14 - Zitronenspalten zum Servieren
15 - 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch, optional
16 - Prise rote Paprikaflocken, optional
17 - Nach Wahl: Aioli, Zitronenknoblauch-Joghurtsauce oder Marinara zum Dippen
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen und 1 Esslöffel Olivenöl darüber verteilen oder mit Kochspray besprühen.
02 - Spargel abspülen und gründlich trockenreiben. Holzige Enden abbrechen oder abschneiden.
03 - Drei flache Schüsseln zubereiten: Schüssel 1 mit Mehl, Schüssel 2 mit verquirltem Ei und Milch, Schüssel 3 mit vermischtem Panko, Asiago, Parmesankäse, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Pfeffer und Salz.
04 - Spargelstangen in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln, in Eimasse tauchen und anschließend gründlich in der Panko-Asiago-Mischung wälzen, dabei leicht andrücken, damit Paniermehl haftet.
05 - Panierte Spargelstangen in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech legen, mit Abstand zwischen den Stangen.
06 - Mit den verbleibenden 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln oder mit Kochspray besprühen. Stangen vorsichtig drehen, um sicherzustellen, dass alle Seiten leicht geölt sind für maximale Knusprigkeit.
07 - Im mittleren Ofen 10 bis 14 Minuten backen, dabei auf halbem Weg umwenden, bis die Panade golden und knusprig ist und der Spargel zart aber nicht matschig ist. Backzeit je nach Stärke anpassen: Dünn 8–10 Minuten, Mittel 10–12 Minuten, Dick 12–14 Minuten.
08 - Zum Vertiefen der goldenen Kruste optional 1–2 Minuten unter dem Grill rösten, dabei eng beobachten.
09 - Aus dem Ofen nehmen und sofort mit den verbleibenden 2 Esslöffeln Asiago bestreuen. Nach Bedarf leicht mit Salz würzen.
10 - Mit Petersilie oder Schnittlauch und einer Prise roten Paprikaflocken, falls gewünscht, garnieren. Heiß mit Zitronenspalten und gewählter Dipcreme servieren.
