Karotten Walnuss Frühlingskuchen

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 1/2 Tassen (320 g) Allzweckmehl

02 - 2 Teelöffel Backpulver

03 - 1 1/2 Teelöffel Natron

04 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt

05 - 1/2 Teelöffel gemahlener Muskatnuss

06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

07 - 1/2 Teelöffel Salz

08 - 4 große Eier, Zimmertemperatur

09 - 1 1/2 Tassen (300 g) Kristallzucker

10 - 1/2 Tasse (110 g) hellbrauner Zucker, gehäuft

11 - 1 Tasse (240 ml) Pflanzenöl

12 - 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßtes Apfelmus

13 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt

14 - 3 Tassen (330 g) fein geriebene Möhren

15 - 1 Tasse (100 g) gehackte Walnüsse

→ Frischkäse-Zuckerguss

16 - 16 Unzen (450 g) Frischkäse, erweicht

17 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, erweicht

18 - 4 Tassen (480 g) gesiebter Puderzucker

19 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt

20 - Prise Salz

→ Dekoration (Optional)

21 - 1/2 Tasse (50 g) gehackte Walnüsse

22 - Frische essbare Blüten oder Möhrenscheiben

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Drei runde Kuchenformen (8 Zoll / 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.

02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz verquirlen.

03 - In einer großen Schüssel Eier, Kristallzucker und hellbraunen Zucker schlagen, bis die Mischung hell und leicht verdickt ist. Öl, Apfelmus und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

04 - Trockene Zutaten schrittweise zu nassen Zutaten geben und nur bis zur gleichmäßigen Vermischung rühren.

05 - Geriebene Möhren und gehackte Walnüsse vorsichtig unterheben.

06 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberflächen glätten.

07 - 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt herauskommt und sauber ist.

08 - Kuchenlagen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

09 - Frischkäse und Butter schaumig schlagen, bis glatt und cremig. Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz schrittweise hinzufügen und schlagen, bis die Mischung luftig ist.

10 - Kuchenlagen erforderlichenfalls ebnen. Eine Schicht auf einen Serviertellerplatz legen, mit Zuckerguss bestreichen und mit der zweiten und dritten Schicht wiederholen. Oberfläche und Seitenflächen des Kuchens mit Zuckerguss überziehen.

11 - Nach Wunsch mit zusätzlichen Walnüssen und essbaren Blüten oder Möhrenscheiben dekorieren.

# Küchen-Tipps:

01 -

Die Kombination aus saftigen Karotten und knusprigen Walnüssen schafft Texturen, die ineinander spielen wie ein kleines Konzert.
Das cremige Frischkäse-Frosting ist so verführerisch, dass niemand widerstehen kann und es nur eine Schicht pro Stück genügt.
Dieser Kuchen hält sich herrlich frisch und wird mit jedem Tag besser, was ihn perfekt für die Vorbereitung macht.

02 -

Der erste Kuchen, den ich machte, war trocken, weil ich mit Gluten überarbeitete; jetzt mische ich nur bis kombiniert und mein Kuchen ist immer saftig.
Eine Nacht im Kühlschrank lässt die Geschmacksschichten zusammenkommen und macht das Frosting viel stabiler beim Schneiden.

03 -