# Zutaten:
→ Base
01 - 1 Tasse (250 g) Guavenpaste, gewürfelt
02 - 1 Tasse (240 ml) Wasser
03 - 1/3 Tasse (80 ml) Apfelessig
→ Aromaten
04 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Gewürze und Aromen
07 - 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
08 - 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
09 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
10 - 1 Teelöffel Chilipulver
11 - 1/2 Teelöffel Piment, gemahlen
12 - 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
13 - 1/2 Teelöffel Salz
14 - 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, für Schärfe)
→ Süßung und Ausgleich
15 - 2 Esslöffel brauner Zucker
16 - 1 Esslöffel Melasse
17 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
→ Finale Note
18 - 1 Esslöffel Sojasauce (Tamari für glutenfrei verwenden)
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.
02 - Guavenpaste, Wasser und Apfelessig hinzufügen. Umrühren, bis sich die Guavenpaste aufzulösen beginnt.
03 - Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Chilipulver, Piment, Zimt, Salz und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren.
04 - Braunen Zucker, Melasse, Dijon-Senf und Sojasauce hinzufügen. Gründlich vermischen.
05 - Die Mischung zum leichten Simmern bringen, häufig umrühren. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten offen kochen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt und glänzend ist.
06 - Vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann die Sauce mit einem Pürierstab glatt pürieren (oder in einen Mixer geben).
07 - Abschmecken und Würzung nach Bedarf anpassen. Vollständig abkühlen lassen. In einem sauberen Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
