Golden Ratio Shell (Druckversion)

Ein kunstvolles Dessert mit Schichten in harmonischer Spiralform und fruchtig-schokoladigem Geschmack.

# Zutaten:

→ Biskuitboden

01 - ½ Tasse (60 g) Weizenmehl (Universalmehl)
02 - ⅓ Tasse (60 g) Kristallzucker
03 - 2 große Eier
04 - 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - Prise Salz

→ Fruchtgelee Spiral

07 - ⅓ Tasse (110 g) frisches Himbeerpüree
08 - 2 EL (30 g) Kristallzucker
09 - 1 TL (4 g) Gelatinepulver
10 - 2 EL (25 ml) kaltes Wasser
11 - 1 TL Zitronensaft

→ Schokoladenmousse

12 - 6 oz (180 g) Zartbitterschokolade (70 %), gehackt
13 - ⅔ Tasse (140 ml) Schlagsahne
14 - 2 Eigelbe (groß)
15 - 2 EL (25 g) Kristallzucker
16 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Glasur

17 - 3,5 oz (100 g) weiße Schokolade, gehackt
18 - 3 EL (40 ml) Schlagsahne
19 - Essbares Goldblatt oder Goldstaub (optional, zur Dekoration)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Ein Backblech von 9 x 6 Zoll (24 x 16 cm) mit Backpapier auslegen.
02 - Eier und Zucker schlagen, bis die Masse dick und blass ist. Mehl und Salz sieben, dann vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter und Vanilleextrakt einrühren. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 10–12 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und in 8 Rechtecke (ungefähr 2 x 3 Zoll) schneiden, im Verhältnis 5:8.
03 - Gelatinepulver über kaltem Wasser streuen und 5 Minuten quellen lassen. Himbeerpüree mit Zucker erwärmen, dann die gequollene Gelatine und Zitronensaft einrühren. In ein 6 x 6 Zoll (16 x 16 cm) mit Frischhaltefolie ausgelegtes Gefäß gießen. Kalt stellen, bis das Gelee fest ist, dann in spiralförmige Streifen schneiden, beginnend mit 1¼ Zoll (3 cm) Breite und allmählich verjüngend auf 0,7 Zoll (1,8 cm) gemäß dem Goldenen Schnitt.
04 - Schokolade im Wasserbad sanft schmelzen. Eigelbe und Zucker hell und cremig schlagen. Sahne erhitzen, bis sie dampft, dann etwas davon zum Temperieren in die Eigelbmasse einrühren. Alles mit der geschmolzenen Schokolade und Vanille vermengen und leicht abkühlen lassen. Restliche Sahne zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unterheben.
05 - Ein Biskuitrechteck als Basis platzieren. Etwa 3 cm hohe Schicht Schokoladenmousse auftragen. Die Fruchtgelee-Spirale obenauf anlegen und der Goldenen Schnitt-Kurve folgen. Für alle 8 Portionen wiederholen.
06 - Weiße Schokolade mit Sahne schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Leicht abkühlen lassen und über jedes Dessert gießen. Optional mit essbarem Goldblatt oder Goldstaub dekorieren.
07 - Die aufgebauten Desserts mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen vor dem Servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Jede Schicht erzählt eine Geschichte, vom knusprigen Boden bis zur seidigen Mousse, die auf der Zunge zergeht.
  • Der visuelle Effekt der goldenen Spirale ist so faszinierend, dass Ihre Gäste denken werden, Sie hätten Wochen daran gearbeitet.
02 -
  • Gelatine verzeiht keine Hitze: Wenn Sie sie zu heißem Püree hinzufügen, können Klumpen entstehen, die das ganze Dessert ruinieren.
  • Zimmertemperaturen ändern alles: Wenn Sie die Mousse zu früh in die Schalen spritzen, rutscht sie umher, als wäre sie lebendig.
03 -
  • Wenn Ihre Spiralstreifen reißen, nehmen Sie sie mit einer heißen Messerklinge oder warmen Fingern auf und glätten Sie sie sanft.
  • Eine kleine Thermometer ist ein geheimes Werkzeug: Achten Sie darauf, dass die Mousse zwischen fünf und fünfzehn Grad Celsius ist, wenn Sie sie spritzen, damit sie nicht zu dünn ist.
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