Gedämpfter Kabeljau mit Fenchel und Orange

# Zutaten:

→ Fisch & Aromaten

01 - 4 frische Kabeljaufilets ohne Haut, je 5,3 oz (150 g)

02 - 1 großes Fenchelzwiebel, dünn geschnitten (Kraut zum Garnieren aufbewahrt)

03 - 1 Orange, abgerieben und dünn geschnitten

04 - 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten

05 - 2 Knoblauchzehen, gequetscht

→ Pochierflüssigkeit

06 - 2 cups natriumarme Fisch- oder Gemüsebrühe

07 - ½ cup trockener Weißwein

08 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

09 - 1 Lorbeerblatt

10 - ½ Teelöffel Meersalz

11 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Servieren

12 - Aufbewahrtes Fenchelkraut, gehackt

13 - Zusätzliche Orangenschale

14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - In einer großen, tiefen Pfanne oder breiten Sauce-Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das geschnittene Fenchel, die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen; 3–4 Minuten kochen, bis sie gerade weich werden.

02 - Die Orangenscheiben, Orangenschale, das Lorbeerblatt, den Wein und die Brühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.

03 - Die Kabeljaufilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sie in einer einzelnen Schicht in der Pochierflüssigkeit einbetten.

04 - Die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und den Kabeljau 8–10 Minuten sanft pochieren, bis die Filets deckend sind und sich leicht mit einer Gabel in Flocken trennen lassen.

05 - Mit einer Schaumkelle den Kabeljau und das Fenchel vorsichtig auf Serviertellern verteilen. Etwas Pochierflüssigkeit und Orangenscheiben darübergeben.

06 - Mit gehacktem Fenchelkraut, zusätzlicher Orangenschale und einem Hauch schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -

The poaching liquid does all the work, making it nearly impossible to dry out the fish.
It looks elegant enough for guests but takes just 35 minutes from start to serving.
Gluten-free and dairy-free, so it works beautifully for almost any dietary preference.

02 -

Das Lorbeerblatt vor dem Servieren herausfischen, es sei denn, Ihre Gäste wissen, dass es dort ist.
Den Dorsch nicht zu lange pochieren, sonst wird er von außen übergar, auch wenn die Innenseite noch roh ist.

03 -