Flounder Meunière mit Zitronenbutter (Druckversion)

Zarte Flounder-Filets in knusprigem Mehlmantel mit aromatischer brauner Zitronenbutter

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 4 Flunderfilets (etwa 150 g pro Filet), Haut entfernt
02 - 1/2 Teelöffel Meersalz
03 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Panade

04 - 1/2 Tasse Allzweckmehl

→ Zum Braten

05 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt
06 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Sauce

07 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - Saft von 1 Zitrone (etwa 2 Esslöffel)
09 - 2 Esslöffel gehackte Petersilie
10 - Zitronenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Flunderfilets mit Papiertüchern trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Mehl auf einen flachen Teller geben. Jedes Filet leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
03 - 2 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
04 - Wenn die Butter schäumt, Filets hinzufügen (ggf. portionsweise). 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf einen warmen Teller übertragen.
05 - Pfanne auswischen. Verbleibende 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Butter goldbraun wird und nussig riecht.
06 - Vom Herd nehmen. Zitronensaft und Petersilie einrühren. Sofort die braune Butter-Sauce über den Fisch löffeln.
07 - Sofort mit Zitronenspalten servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Es braucht nur 20 Minuten, aber schmeckt wie ein Restaurant-Geheimnis, das du endlich gelüftet hast.
  • Die nussige, braune Butter ist so verführerisch, dass selbst Menschen, die Fisch meiden, nach mehr fragen.
  • Es funktioniert für jeden Wochentag-Dinner oder wenn unerwartet Gäste kommen.
02 -
  • Braune Butter kann schnell dunkel werden und verbrennen. Das habe ich schon zu oft getan. Behalte sie im Auge und nimm sie vom Herd, sobald sie nussig riecht.
  • Gefrorener Fisch funktioniert hier nicht. Der Unterschied zwischen frischem und aufgetautem Fisch ist wie der Unterschied zwischen Seide und Papier.
03 -
  • Wenn du sehen möchtest, dass die Butter braun wird, verwende eine silberne oder hellen Pfanne, kein dunkles Antihaftbelag. Die Farbveränderung ist dein Leuchtsignal.
  • Das Patting der Filets trocken ist nicht optional. Trockenheit führt zu knusprigen Kanten, Feuchtigkeit zu gedämpftem Fisch, und das ist nicht das, was wir wollen.
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